Beukennootjes zijn kleine noten waar veel mensen aan voorbijlopen, terwijl ze juist een verrassend volle smaak hebben. Wanneer je ze voor het eerst ziet vallen in het najaar, denk je misschien niet gelijk aan eten, maar zodra je ontdekt hoe veelzijdig ze zijn, kijk je met andere ogen naar de boom die ze laat vallen. …
Rabel ajo negro is een bijzondere kaas die direct je nieuwsgierigheid wekt zodra je hem voor het eerst ziet liggen. De zwarte knoflook, waar ‘ajo negro’ naar verwijst, is op een unieke manier verwerkt in deze halfharde kaas, wat zorgt voor een diepe, bijna balsamicoachtige smaak met een toets van umami. Deze kaas is niet …
Chinese kool is een bladgroente die in veel keukens wordt gebruikt, vooral in Azië. Je herkent hem aan zijn langwerpige vorm, lichtgroene bladeren en witte nerven. In tegenstelling tot gewone witte kool is Chinese kool veel zachter van smaak en structuur. Je kunt hem zowel rauw als gekookt gebruiken, en juist die veelzijdigheid maakt hem …
Maltbier is een alcoholvrij gerstemoutdrankje dat vooral in Noord-Europa wordt gedronken. Het heeft een lichtzoete smaak, een donkere kleur en een volle, moutige geur. Je kunt het koud drinken zoals limonade, maar ook gebruiken in recepten als smaakmaker. Ondanks de naam is het dus geen ‘bier’ zoals pils of tripel, maar eerder een frisdrank met …
Yellow pearshaped voel je meteen als een soort vrolijke verschijning zodra je hem voor het eerst ziet, met die kleine peervorm die al bijna uitnodigt om hem zo van de plant te plukken. Ik weet nog goed hoe ik jaren geleden voor het eerst met deze tomaat werkte, in een warme keuken ergens in Oostenrijk …
Kamillethee is iets wat je niet zomaar drinkt. Het hoort bij momenten waarop je een stap terugzet. Niet voor de smaak alleen, maar om wat het doet met je lijf. Je drinkt het niet voor de kick, maar voor de rust. Als het buiten stil is en je lichaam vraagt om zachtheid, dan weet je: …
Ananasazijn heeft iets vertrouwds voor mij, alsof het een ingrediënt is dat je langzaam leert kennen terwijl je ermee werkt. Het is geen schreeuwerige smaakmaker, maar iets dat rustig aanwezig is en toch meteen opvalt zodra je het gebruikt. Ik merk altijd dat de geur het eerste is dat je meeneemt. Die zachte, licht zoete …
Cashewnoten zijn voor mij altijd een beetje bijzonder, omdat ze zoveel meer doen dan alleen maar knapperigheid geven aan een gerecht. Ze voelen warm aan, bijna romig, en dat merk je al zodra je er een eet. In mijn keuken belanden ze vaak spontaan in een pan of schaal omdat ze zo prettig meekoken of …
Granaatappelpitten zijn kleine, glanzende zaadjes met een knapperige beet en een frisse, sappige binnenkant. Ze zitten verstopt in de leerachtige schil van de granaatappel, tussen de witgele vliezen. Het oogsten van deze pitten kost misschien wat werk, maar de moeite wordt royaal beloond met hun verfrissende smaak en veelzijdigheid in de keuken. Je vindt ze …
Citroengras heeft een frisse, citrusachtige geur die onmiddellijk je zintuigen prikkelt wanneer je het kneust of in je handen wrijft. Het wordt vaak gebruikt in Aziatische keukens, vooral in Thaise, Vietnamese en Indonesische gerechten. Toch blijft het voor veel mensen een onbekend ingrediënt, terwijl het eigenlijk makkelijk te gebruiken én te kweken is. In de …
