Granaatappelpitten zijn kleine, glanzende zaadjes met een knapperige beet en een frisse, sappige binnenkant. Ze zitten verstopt in de leerachtige schil van de granaatappel, tussen de witgele vliezen. Het oogsten van deze pitten kost misschien wat werk, maar de moeite wordt royaal beloond met hun verfrissende smaak en veelzijdigheid in de keuken. Je vindt ze …
Citroengras heeft een frisse, citrusachtige geur die onmiddellijk je zintuigen prikkelt wanneer je het kneust of in je handen wrijft. Het wordt vaak gebruikt in Aziatische keukens, vooral in Thaise, Vietnamese en Indonesische gerechten. Toch blijft het voor veel mensen een onbekend ingrediënt, terwijl het eigenlijk makkelijk te gebruiken én te kweken is. In de …
Yacon is een knolgewas dat vooral bekend is uit de Andes, waar het al eeuwen wordt geteeld en gegeten. De knollen hebben een zachte, sappige textuur en een smaak die een beetje lijkt op appel of meloen. Wat meteen opvalt als je de groente vers snijdt, is de knapperige beet en het zoetige sap dat …
Habanero voelt voor mij als een vrucht waar je eerst even bij stil moet staan voordat je ermee gaat koken. Niet omdat het eng is, maar omdat het een soort respect vraagt. Je merkt het direct wanneer je een habanero in je hand houdt. Het is een compacte peper met een zachte glans, die je …
Meidoornazijn voelt voor mij altijd als iets dat je ontdekt op een rustig moment in de keuken. Het is geen product dat je snel achteloos pakt, maar eentje dat je bewust kiest omdat het een zachte diepte aan gerechten geeft. Meidoorn heeft van zichzelf een vriendelijk karakter en wanneer je de geur ruikt merk je …
Pistachenoten hebben iets gemoedelijks. Je pakt een klein handje en meteen ruik je die zachte geur die bijna uitnodigt om er rustig mee te gaan werken. Wanneer ik ermee begin voel ik altijd dat er een soort kalmte in het product zit. Alsof het niet per se wil opvallen maar toch zijn plek vindt in …
Koffiedik, ook wel koffieprut genoemd, wordt vaak weggegooid, terwijl het juist een waardevol restproduct is. Na het zetten van een pot koffie blijft er altijd een donker, vochtig residu achter in het filter of het bakje van de machine. De geur ervan is sterk en vertrouwd, en de structuur is kruimelig tot modderig. Wie dagelijks …
Tajine Marrakesch kruiden geeft meteen een warm gevoel als je erover begint, omdat deze mix zo sterk verbonden is met langzaam sudderen, diepe smaken en een keuken die draait om geduld en aandacht. Ik merk iedere keer dat ik ermee werk dat het dezelfde rust geeft als wanneer je een pan stoofvlees opzet en het …
Nürnberger rostbratwurst is een dunne, korte worst die zijn oorsprong vindt in de Duitse stad Neurenberg. Al sinds de veertiende eeuw wordt deze worst gemaakt volgens een traditioneel recept dat streng wordt bewaakt. Het bijzondere zit hem niet alleen in het formaat en de kruiding, maar ook in de manier waarop deze worstjes worden gegeten. …
Basilicum is een kruid dat je meteen herkent aan de frisse geur die vrijkomt zodra je de blaadjes tussen je vingers wrijft. Het heeft iets zachts en tegelijk iets uitgesproken. Wie eenmaal verse basilicum gebruikt in zijn keuken, wil eigenlijk niet meer terug naar gedroogde kruiden uit een potje. Toch weten veel mensen nog niet …
