Tamarinde is een vrucht die al eeuwenlang in verschillende keukens wordt gebruikt, vooral in Zuid-Azië, Afrika en Latijns-Amerika. De smaak is moeilijk te vergelijken met iets anders: een unieke combinatie van zuur, fruitig en een beetje zoet. Wie het eenmaal heeft geproefd, herkent het direct. Niet alleen in warme gerechten, maar ook in sauzen en …
Cherokee purple is een oude tomatenvariëteit die je niet zomaar overal tegenkomt. De naam doet misschien denken aan iets pittigs, maar dat is het niet. Het gaat hier om een tomaat die geliefd is vanwege zijn diepe, bijna paarse kleur en rijke, volle smaak. Deze tomaat wordt vaak beschouwd als een van de smakelijkste soorten …
Hennepzaad is een klein, nootachtig zaadje dat afkomstig is van de hennepplant. Hoewel de plant zelf al eeuwenlang bekend is in verschillende culturen, heeft het zaad de afgelopen jaren opnieuw aandacht gekregen vanwege zijn voedzame eigenschappen. Het gaat hier niet om de psychoactieve variant van de plant, maar om een volkomen legale en eetbare soort …
Sumak wordt al eeuwenlang gebruikt in keukens rondom de Middellandse Zee en het Midden-Oosten. Het is een specerij die niet meteen in het oog springt, maar wel meteen opvalt in smaak. De zurige toets, een beetje als citroen, maar dan met een aardse ondertoon, geeft gerechten een extra laagje diepgang. Sumak wordt gemaakt van de …
Altenburger Ziegenkäse is een bijzondere kaassoort met een duidelijke oorsprong in Thüringen en Saksen. Het is een zachte geitenkaas, meestal met komijn en vaak in een mengvorm met koemelk. De smaak is uitgesproken en licht kruidig, wat hem geliefd maakt in traditionele Duitse gerechten, maar ook in moderne keukens zijn plek geeft. Deze kaas heeft …
Paarse maïs is niet zomaar een kleurrijke variant van de bekende gele maïs. Het is een eeuwenoud gewas dat al duizenden jaren in Zuid-Amerika wordt geteeld, vooral in de Andes. Deze maïssoort is diep paars van kleur door het hoge gehalte aan natuurlijke pigmenten, vooral anthocyanen, die ook in blauwe bessen en zwarte rijst voorkomen. …
Slangenfruit is een vrucht die je niet snel vergeet. Het heeft een schil die lijkt op de huid van een slang, met een glanzende, bruine schubachtige structuur. Als je die schil voorzichtig afpelt, komt er een vrucht tevoorschijn die qua structuur wat doet denken aan een kruising tussen een knoflookteentje en een lychee, maar dan …
Galangawortel is een stevige, bijna houtachtige wortel die veel gebruikt wordt in de Indonesische en Thaise keuken. In Nederland wordt het vaak aangeduid als laos, maar de echte kenner weet dat de smaak zich niet makkelijk laat vervangen. Galangawortel heeft een frisse, citrusachtige geur, gecombineerd met een kruidige scherpte die ergens doet denken aan peper …
Pimientos de Padrón zijn kleine, groene Spaanse pepers die oorspronkelijk uit Galicië komen, een streek in het noordwesten van Spanje. Deze pepers worden traditioneel in de zomer geoogst, wanneer ze nog jong en zacht zijn. Ze hebben een karakteristieke, onvoorspelbare pittigheid: de meeste zijn mild van smaak, maar af en toe zit er eentje tussen …
Orca bonen hebben een opvallend uiterlijk dat meteen opvalt. De karakteristieke zwart-witte tekening, die wat wegheeft van het patroon op een orka, maakt deze peulvrucht niet alleen een lust voor het oog, maar ook een interessante toevoeging aan je voorraadkast. Maar achter dat fraaie uiterlijk schuilt vooral een stevige boon met een rijke structuur en …
