Adzuki bonen zijn kleine, roodbruine peulvruchten die van oorsprong vooral in Oost-Azië worden gegeten. Ze vallen op door hun ietwat zoete smaak en worden vaak verwerkt in zowel hartige gerechten als zoete bereidingen. In Japan en China worden ze zelfs gebruikt in desserts, zoals zoete bonenpasta’s of gevulde rijstcakejes. Bij ons zijn ze minder bekend, …
Shiso is een geurige plant die je meteen herkent aan zijn bladstructuur en de subtiele, bijna mintachtige frisheid. In Japan wordt het blad al eeuwenlang gebruikt in de keuken, niet als decoratie, maar als smaakmaker. Het geeft een zachte prikkel op de tong, een combinatie van basilicum, munt en anijs, maar toch net even anders. …
Cheddar is een halfharde kaas die zijn oorsprong vindt in het Engelse dorpje Cheddar in Somerset. De kaas staat bekend om zijn stevige structuur, volle smaak en het feit dat hij goed smelt. Afhankelijk van de rijpingstijd varieert de smaak van mild tot pittig en de kleur van bleekgeel tot diep oranje. Het is een …
Chayotte is een groente die je misschien niet in elke supermarkt tegenkomt, maar toch al eeuwenlang wordt gegeten in delen van Midden- en Zuid-Amerika. De vrucht heeft een wat peervormige uitstraling met een gladde of gerimpelde, lichtgroene schil. Het vruchtvlees is stevig en sappig, met een neutrale smaak die het mogelijk maakt om hem op …
Mispels zijn vruchten die je niet zomaar van de boom kunt plukken en direct opeten. Ze zijn hard, wrang en haast oneetbaar als je ze vers oogst. Maar na een paar weken narijpen worden ze zacht, bruin en zoet. Pas dan zijn ze echt geschikt om te gebruiken. In veel oude boomgaarden en tuinen kom …
Bokbier is een seizoensbier dat in de herfst opduikt, net als vallende bladeren en koude ochtenden. Het is donker, iets zoet, moutig en vaak wat zwaarder dan gewone bieren. In de cafés komt het meestal eind september op de tap, en bierliefhebbers weten dan: de herfst is echt begonnen. De smaak doet denken aan karamel, …
Asafoetida (ook wel duivelsdrek genoemd) is een harsachtig poeder met een bijzonder scherpe geur die niet iedereen direct waardeert. Toch is het een ingrediënt dat in veel keukens, vooral in India en het Midden-Oosten, een onmisbare rol speelt. Zodra je het kort mee verwarmt in olie of boter, verandert die indringende geur in iets onverwacht …
Serranopeper is een pittige chilipeper die oorspronkelijk afkomstig is uit de bergachtige streken van Mexico. De naam verwijst dan ook naar het Spaanse woord ‘sierra’, wat gebergte betekent. In de Mexicaanse keuken is deze peper al eeuwenlang een vaste waarde, maar ook in Europese keukens verovert hij steeds meer terrein. Hij wordt vooral gewaardeerd om …
Cacaobonen zijn de zaden van de vrucht van de cacaoboom, en vormen de basis van iets wat vrijwel iedereen kent: chocolade. Toch zijn cacaobonen veel meer dan alleen een ingrediënt voor zoetigheid. Ze hebben een uitgesproken smaak, een stevige textuur en worden wereldwijd gebruikt in uiteenlopende toepassingen. Zowel rauw als geroosterd hebben ze een eigen …
Dang Shen komt van oorsprong uit de bergen van China en is daar al eeuwenlang een gewaardeerde plant in de volksgeneeskunde. In veel huishoudens wordt het gebruikt als ingrediënt in traditionele gerechten of als onderdeel van een aftreksel. Het is een wortel die verwant is aan de klimplant Codonopsis pilosula en staat bij sommigen bekend …
