Maanzaad heeft iets mysterieus. Het zijn kleine, blauwgrijze zaadjes die nauwelijks opvallen, maar in de keuken maken ze vaak nét het verschil. Ze worden al duizenden jaren gebruikt, niet alleen in brood en gebak, maar ook als natuurlijk geneesmiddel. De zaadjes komen van de papaverplant, die met haar opvallende bloemen in veel tuinen te vinden …
Roma tomaten zijn ovaal van vorm, stevig van structuur en vallen op door hun volle, geconcentreerde smaak. Ze zijn minder sappig dan gewone ronde tomaten, waardoor ze bijzonder geschikt zijn voor sauzen, soepen en stoofschotels. Wat Roma tomaten zo geliefd maakt, is hun dikke vruchtvlees en hun relatief lage vochtgehalte. Dit maakt ze bij uitstek …
Zoethoutgras is een geurige plant die vaak over het hoofd wordt gezien, maar wie zich er even in verdiept ontdekt al snel hoe veelzijdig dit kruid is. Het groeit als een laag siergras en doet qua uiterlijk wat denken aan lisachtige planten. Toch is het vooral het aroma dat opvalt. Bij het kneuzen van het …
Wilde bertram komt in het wild voor op vochtige graslanden en langs bosranden, en wordt al eeuwenlang gewaardeerd als kruid. Deze plant behoort tot de composietenfamilie en is verwant aan soorten zoals duizendblad. De witte bloemetjes lijken op kleine madeliefjes en trekken meteen de aandacht. Toch is het niet alleen het uiterlijk dat deze plant …
Shiitake paddenstoelen zijn al eeuwenlang geliefd in de Japanse en Chinese keuken. Ze groeien van nature op rottend hout en hebben een diepe, aardse smaak die anders is dan die van gewone champignons. Tegenwoordig zijn ze ook bij ons niet meer weg te denken uit het schap van de groenteboer of supermarkt. Veel mensen gebruiken …
Medjoul dadels zijn grote, zachte dadels met een diepe karamelsmaak en een stevige bite. Ze komen oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, maar worden tegenwoordig ook veel geteeld in landen als Israël, Jordanië en de Verenigde Staten. Wat ze zo opvallend maakt, is niet alleen hun formaat maar vooral de textuur. Ze zijn sappig, vezelrijk en hebben …
Epoisses is een Franse kaas die opvalt door zijn uitgesproken geur en zachte, smeuïge binnenkant. Hij wordt gemaakt van koemelk en gewassen met Marc de Bourgogne, een sterke alcoholische drank uit dezelfde streek als de kaas zelf. Door deze behandeling ontstaat er een rood-oranje korst die verantwoordelijk is voor zijn intense aroma. Niet iedereen kan …
Veldzuring groeit vaak op plaatsen waar andere planten zich niet thuis voelen. Denk aan vochtige graslanden, de randen van akkers of zelfs aan de rand van een zandpad. De frisgroene bladeren vallen niet meteen op, maar wie ze eenmaal kent, herkent ze tussen de grassprieten. Die wat zurige smaak komt van oxaalzuur, een stofje dat …
Daikon is een witte wortel met een langwerpige vorm, die je in veel Aziatische keukens tegenkomt. De smaak is mild en licht pittig, een beetje zoals een combinatie van radijs en koolrabi. In Nederland zie je hem nog niet zo vaak, maar wie hem eenmaal kent, weet hoeveel je ermee kunt doen. Rauw is hij …
Pitaja, dat is het woord dat je in gedachten houdt zodra je dat levendige, exotische fruit met zijn felle schil en zachte binnenkant in je handen hebt. Pitaja wordt ook wel drakenfruit of drakenvrucht genoemd, en komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika, maar het wordt tegenwoordig ook in Aziatische landen geteeld. De buitenkant ziet eruit …
