Poblano is een peper die oorspronkelijk uit Mexico komt, waar hij een vaste plek heeft in traditionele gerechten. Het is een stevige, donkergroene peper met een zachte glans en een kenmerkende geur die je al doet denken aan geroosterde smaken. De vorm lijkt op die van een paprika, maar de schil is iets stugger en …
Erwten zijn kleine groene pareltjes uit de natuur die al eeuwenlang deel uitmaken van onze voeding. Ze zijn bescheiden van uiterlijk, maar krachtig van inhoud. Of je ze nu vers uit de tuin haalt, gedroogd koopt of uit de diepvries haalt, deze kleine zaden zijn een welkome aanvulling op elk bord. Veel mensen zien erwten …
Hop groeit als een klimplant die zich met rankende stengels omhoog werkt langs hekken, palen en bomen. Het is een plant die van nature in heel wat Europese landschappen voorkomt, vooral in vochtige, voedselrijke gronden. Je herkent hem aan zijn harige bladeren en de kenmerkende hopbellen, die zacht en harsachtig aanvoelen. Die bellen worden vaak …
Kamut is een oude graansoort die in de afgelopen jaren opnieuw in de belangstelling is gekomen. Het heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot het oude Egypte, waar het volgens sommige verhalen al werd gegeten door farao’s. Het behoort tot de tarwesoorten en staat bekend om zijn grote, amberkleurige korrels. Het graan heeft een nootachtige …
Kokosnoot is een vrucht die al eeuwenlang een rol speelt in de tropische keuken, maar ook in de huishoudens in Europa wint hij terrein. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook omdat je er zoveel kanten mee op kunt. Van het vocht tot het vruchtvlees, alles van deze vrucht is bruikbaar. En dat maakt hem …
Passievrucht is een kleine, ronde vrucht met een stevige paarse of gele schil en een sappige binnenkant vol geurige pitjes in een gelei-achtige massa. Als je er eentje openmaakt, komt er een frisse, zoetzure geur vrij die meteen aan zomer doet denken. De smaak is uitgesproken: een beetje citrusachtig, een beetje tropisch, een tikkeltje bloemig. …
Valeriaan is een kruid dat al eeuwen wordt gewaardeerd, niet alleen in de kruidengeneeskunde, maar ook in de keuken. Veel mensen kennen het vooral van de kalmerende werking, maar wat minder bekend is, is dat je jonge valeriaanbladeren ook prima kunt eten. De plant heeft een zachte, iets kruidige geur en een lichte smaak die …
Kentjoer is een specerij die vaak over het hoofd wordt gezien, maar een vaste plek verdient in iedere kruidencollectie. De geur is aards en licht kamferachtig, iets scherper dan gember, maar toch subtiel. Je zou het kunnen omschrijven als een rustiger broertje van laos, al heeft Kentjoer echt zijn eigen karakter. Het wordt in Indonesische …
Kumato tomaten zijn een bijzonder soort tomaat met een opvallende donkere kleur die varieert van bruinrood tot bijna zwart. Ze vallen niet alleen op door hun uiterlijk, maar ook door hun smaak. Die is namelijk wat zoeter, intenser en rijker dan bij veel andere tomatensoorten. De smaak van Kumato tomaten doet soms denken aan rijpe …
Lijnzaad is zo’n ingrediënt waar veel mensen pas laat achter komen hoe waardevol het is. Je ziet het vaak achteloos in een zakje in het schap liggen, tussen chiazaad en zonnebloempitten. Maar wie zich een beetje verdiept in wat lijnzaad is en doet, merkt al snel dat dit kleine zaadje veel te bieden heeft, zowel …
