Groene peper komt van dezelfde plant als zwarte en witte peper, maar wordt veel eerder geoogst, op een moment dat de bessen nog onrijp zijn. Daardoor is de smaak totaal anders dan die van zijn broertjes. De bessen worden na het plukken vaak direct gevriesdroogd of ingelegd in zout of pekel om hun frisse karakter …
Zwarte sesam is een ingrediënt dat in veel keukens over de hele wereld al eeuwenlang gebruikt wordt, maar in Europa pas sinds kort aan populariteit wint. Het zaad is kleiner dan je misschien verwacht, maar zit boordevol aroma en een diepe, aardse smaak. Anders dan witte sesamzaadjes zijn ze niet gepeld en behouden ze daardoor …
Poblano is een peper die oorspronkelijk uit Mexico komt, waar hij een vaste plek heeft in traditionele gerechten. Het is een stevige, donkergroene peper met een zachte glans en een kenmerkende geur die je al doet denken aan geroosterde smaken. De vorm lijkt op die van een paprika, maar de schil is iets stugger en …
Kamut is een oude graansoort die in de afgelopen jaren opnieuw in de belangstelling is gekomen. Het heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot het oude Egypte, waar het volgens sommige verhalen al werd gegeten door farao’s. Het behoort tot de tarwesoorten en staat bekend om zijn grote, amberkleurige korrels. Het graan heeft een nootachtige …
Mutsutake is een paddenstoel die in Japan en delen van China al eeuwenlang als delicatesse wordt gezien. De geur is kruidig, intens en doet wat denken aan kaneel, dennenhout en aarde tegelijk. Die geur is ook meteen het meest typerende: het aroma van een verse Mutsutake komt je tegemoet zodra je hem aansnijdt, en het …
Yuzu is een citrusvrucht die oorspronkelijk uit Oost-Azië komt en vooral in Japan een vaste plek heeft in de keuken. Het is een kleine, knoestige vrucht met een dikke, hobbelige schil en een geur die ergens tussen limoen, mandarijn en grapefruit in zit. Wat Yuzu zo opvallend maakt, is de intensiteit van het aroma. Zodra …
Tonkabonen worden al eeuwenlang gebruikt in keukens over de hele wereld, maar veel mensen kennen ze nog steeds niet goed. Deze kleine, zwartbruine boontjes komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en hebben een geur die ergens tussen vanille, amandel, kaneel en hooi in zit. Het aroma is intens en complex, en je hebt er maar een beetje …
Venkelzaad kan op verschillende manieren worden toegepast in de keuken. In de Indiase keuken zie je het terug in curry’s, linzengerechten en chutneys, waar het vaak even kort wordt geroosterd om de aroma’s beter vrij te laten komen. Ook in Italiaanse worstsoorten is het een vast ingrediënt. De smaak combineert goed met vlees, vooral varkensvlees …
Maanzaad heeft iets mysterieus. Het zijn kleine, blauwgrijze zaadjes die nauwelijks opvallen, maar in de keuken maken ze vaak nét het verschil. Ze worden al duizenden jaren gebruikt, niet alleen in brood en gebak, maar ook als natuurlijk geneesmiddel. De zaadjes komen van de papaverplant, die met haar opvallende bloemen in veel tuinen te vinden …
Roma tomaten zijn ovaal van vorm, stevig van structuur en vallen op door hun volle, geconcentreerde smaak. Ze zijn minder sappig dan gewone ronde tomaten, waardoor ze bijzonder geschikt zijn voor sauzen, soepen en stoofschotels. Wat Roma tomaten zo geliefd maakt, is hun dikke vruchtvlees en hun relatief lage vochtgehalte. Dit maakt ze bij uitstek …
