Kentjoer is een specerij die vaak over het hoofd wordt gezien, maar een vaste plek verdient in iedere kruidencollectie. De geur is aards en licht kamferachtig, iets scherper dan gember, maar toch subtiel. Je zou het kunnen omschrijven als een rustiger broertje van laos, al heeft Kentjoer echt zijn eigen karakter. Het wordt in Indonesische …
Kumato tomaten zijn een bijzonder soort tomaat met een opvallende donkere kleur die varieert van bruinrood tot bijna zwart. Ze vallen niet alleen op door hun uiterlijk, maar ook door hun smaak. Die is namelijk wat zoeter, intenser en rijker dan bij veel andere tomatensoorten. De smaak van Kumato tomaten doet soms denken aan rijpe …
Lijnzaad is zo’n ingrediënt waar veel mensen pas laat achter komen hoe waardevol het is. Je ziet het vaak achteloos in een zakje in het schap liggen, tussen chiazaad en zonnebloempitten. Maar wie zich een beetje verdiept in wat lijnzaad is en doet, merkt al snel dat dit kleine zaadje veel te bieden heeft, zowel …
Lavas, ook wel bekend als maggikruid, is een plant die je meteen herkent aan zijn doordringende geur. Het doet veel mensen denken aan de bekende smaakmaker uit de keuken, maar dit kruid komt rechtstreeks uit de tuin. Het heeft een volle, hartige geur die een beetje lijkt op selderij, maar dan krachtiger. Wie het eenmaal …
Jeneverbessen zijn kleine, blauwzwarte bolletjes die groeien aan de jeneverstruik, een struik die je vooral aantreft in droge heidegebieden en op kalkrijke zandgronden. Ze worden vaak aangezien voor bessen, maar botanisch gezien zijn het eigenlijk vlezige kegels. Wat ze zo bijzonder maakt, is hun uitgesproken geur en smaak: kruidig, iets harsachtig, en licht bitter. Ze …
Foelie is een kruid dat vaak over het hoofd wordt gezien, maar eigenlijk een sleutelrol kan spelen in de keuken. Het is afkomstig van de nootmuskaatboom en groeit als een feloranje zaadrok om de nootmuskaatnoot heen. Wanneer je het ziet, zou je bijna denken dat het een soort bloemblaadje is, zo teer en dun. Maar …
Carolina Reaper is geen pepersoort die je zomaar even in de supermarkt koopt en gedachteloos in je gerecht verwerkt. Deze peper heeft een reputatie die hem wereldwijd beroemd, of beter gezegd berucht, heeft gemaakt. Hij staat te boek als een van de heetste pepers op aarde en wordt door liefhebbers van extreem pittig eten met …
Pijnboompitten zijn kleine, ivoorkleurige zaden die afkomstig zijn van dennenappels van specifieke pijnbomen. Het is bijzonder hoeveel werk er gaat zitten in het oogsten ervan. De pitten moeten met de hand worden gewonnen uit de keiharde kegels van de boom, en dat verklaart meteen ook waarom ze vaak vrij prijzig zijn. Toch worden ze al …
Sinaasappelrasp is een geurige toevoeging in de keuken die vaak wordt onderschat. Het zit aan de buitenkant van de sinaasappel, en barst van de etherische oliën die direct een frisse, citrusachtige smaak afgeven aan allerlei gerechten. Je gebruikt het meestal versgeraspt, en het verschil in geur en smaak tussen vers en gedroogd is groot. Sinaasappelrasp …
Duizendblad is een van die planten die je misschien wel eens hebt zien bloeien langs een berm of in een veld, zonder precies te weten wat het was. Het is een vaste plant met fijne, geveerde blaadjes en schermvormige bloeiwijzen die kunnen variëren van wit tot roze. Wat veel mensen niet weten, is dat deze …
