Aardappelsap is het sap dat je uit rauwe aardappelen perst. Het klinkt misschien ongebruikelijk, maar in traditionele huishoudens werd dit vroeger al lang gebruikt als huismiddeltje. Het is helder, licht troebel en heeft een zachte, iets aardse smaak. Als je aardappels eerst goed wast en dan raspt of perst, kun je dit sap eenvoudig zelf …
De Trinidad Moruga Scorpion is een van de scherpste pepers ter wereld, afkomstig uit het gelijknamige dorp Moruga op het eiland Trinidad. Het is een peper die in de loop der jaren bekend is geworden onder liefhebbers van extreme pittigheid. Niet alleen vanwege de intense hitte, maar ook vanwege de rijke smaak die schuilgaat achter …
Knoflookolie is een smaakmaker die je makkelijk zelf kunt maken en die een heel gerecht op een subtiele manier kan veranderen. De combinatie van olie en knoflook is niet alleen krachtig qua geur en smaak, maar ook veelzijdig in de keuken. Je kunt er vlees mee marineren, groenten in bakken of het als dressing gebruiken …
Kemirinoot is een ingrediënt dat in de Indonesische en Maleisische keuken al eeuwenlang wordt gebruikt. Het heeft een zachte, vette structuur en een uitgesproken smaak die pas echt tot zijn recht komt wanneer je de noot roostert of bakt. Rauwe Kemirinoot is overigens niet geschikt voor directe consumptie, omdat er in de verse vorm sporen …
Cassia is een specerij die sterk lijkt op kaneel, maar afkomstig is van een andere boomsoort. Waar kaneel meestal van de Ceylonkaneelboom komt, wordt het gewonnen uit de bast van de Cinnamomum cassia. Die bast is dikker en harder dan die van Ceylonkaneel en de smaak is krachtiger, scherper en iets bitterder. Het wordt veel …
Juffertje-in-het-groen is zo’n plant waar je oog op blijft hangen. Niet omdat ze fel kleurt of ruikt, maar omdat ze met haar fijne, bijna kantachtige bladeren en lichtblauwe bloemen iets verstilds uitstraalt. Ze staat stil in de wind, bijna zwevend op haar eigen luchtigheid. De bloemen openen zich in juni of juli, maar wat daarna …
Taro head wordt in steeds meer keukens een vertrouwde groente, al blijft het voor veel mensen nog een onbekende knol. Deze wortelknol, afkomstig van de taroplant, heeft een bruin schilletje en wit of paars gespikkeld vruchtvlees. Wat opvalt, is de zachte, bijna romige structuur zodra hij gekookt of gestoomd is. Rauw eten wordt afgeraden omdat …
De eerste keer dat ik Kaapse goudbes at, wist ik niet wat me overkwam. Zo’n klein vruchtje, weggestopt in een flinterdun lampionnetje, en dan die frisse, bijna tropische smaak zodra je erin bijt. Niet zuur als een citroen, maar met dat fijne zuurtje dat je mond even op scherp zet. Je proeft iets citrusachtigs, maar …
Bloedzuring is een vaste plant met opvallend roodgroen blad die in veel moestuinen een plekje verdient. Het blad heeft een frisse, zurige smaak die verrassend goed past in salades, soepen of bij een stukje vis. In tegenstelling tot gewone zuring is bloedzuring wat milder van smaak, maar het geeft gerechten toch een duidelijke oppepper. Het …
Coburger rauwe ham is een typisch Duits vleeswaar dat met zorg en aandacht wordt bereid. Deze ham komt oorspronkelijk uit de streek rond Coburg in Beieren en heeft zijn karakteristieke smaak te danken aan een subtiel proces van drogen, kruiden en rijpen. Anders dan gekookte of gebraden hammen, ondergaat Coburger rauwe ham een langdurig droogproces …
