Salami is een bekende en geliefde worst die oorspronkelijk uit Italië komt, maar inmiddels in bijna heel Europa en ver daarbuiten wordt gegeten. Het is een droge worst die langzaam gerijpt wordt en vaak een uitgesproken smaak heeft, afhankelijk van het soort vlees, de kruiden en de rijpingstijd. Er bestaan talloze varianten, van pittig tot …
Oesterzwammen zijn opvallende zwammen die je niet snel over het hoofd ziet. Ze groeien als waaiers tegen boomstammen of op houtige substraten en hebben een zachte, bijna fluweelachtige structuur. Je komt ze in het wild vooral tegen in het najaar, wanneer het vochtig genoeg is, maar ze worden ook steeds vaker gekweekt. Wat veel mensen …
Avocado is een vrucht die je niet zomaar even in een hokje kunt stoppen. Hij is zacht maar voedzaam, neutraal van smaak maar toch herkenbaar, romig maar stevig genoeg om in blokjes te snijden. De vrucht komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika en werd al duizenden jaren geleden gegeten door inheemse volkeren. Tegenwoordig ligt hij in haast …
Baru noten zijn kleine, donkerbruine zaden die afkomstig zijn van de baruzeiroboom uit het Braziliaanse savannegebied, de Cerrado. Deze zaden worden lokaal al eeuwenlang gegeten en zijn pas sinds kort buiten Zuid-Amerika bekender geworden. Ze vallen op door hun volle, nootachtige smaak die doet denken aan een kruising tussen pinda’s en cashewnoten, maar dan met …
Agrimonie is een plant die op het eerste gezicht misschien weinig opvalt, maar wie er eenmaal oog voor heeft, ziet haar vaak staan aan de rand van wandelpaden, in bermen of bij oude weilanden. De lange bloeiaren met kleine gele bloemetjes groeien fier omhoog, terwijl de bladeren zacht behaard zijn en een fijne geur afgeven …
Schwarzwalderham is een gerookte ham uit het Zwarte Woud in Duitsland. De naam verwijst niet zomaar naar de regio waar het vandaan komt, maar ook naar de karakteristieke smaak die je aan de donkere, vaak kruidige korst proeft. Wie deze ham een keer geproefd heeft, vergeet het niet snel: stevig van structuur, licht rokerig, en …
Wortelloof is iets waar veel mensen achteloos het loof van de wortels afsnijden en rechtstreeks in de gft-bak gooien. Zonde, want juist dat frisse loof van de wortel zit vol smaak, geur én mogelijkheden in de keuken. In mijn keuken krijgt wortelloof standaard een tweede leven, of ik het nu fijnsnijd voor in een kruidige …
Kiwano is een vrucht die meteen opvalt door zijn stekelige schil en feloranje kleur. Van buiten lijkt hij een beetje op een kruising tussen een cactus en een meloen, maar van binnen zit hij vol glibberige groene zaadjes die doen denken aan komkommer en passievrucht tegelijk. In eerste instantie weet je misschien niet goed wat …
Ajwain is een specerij dat veel mensen in Europa niet meteen herkennen, maar in veel Aziatische keukens onmisbaar is. De zaadjes lijken een beetje op komijn, maar de smaak is totaal anders: krachtig, kruidig en een tikje bitter, met een bijna medicinale geur. Wie het eenmaal in de keuken gebruikt heeft, vergeet het nooit meer. …
San Marzano tomaten zijn langwerpige tomaten die vooral bekend staan om hun rijke, volle smaak en lage zuurgraad. Ze worden al generaties lang geteeld in Italië, vooral in de vruchtbare grond rond Napels. Hun bijzondere vorm en textuur maken ze heel geliefd in de keuken, vooral in de Italiaanse. De schil is dun, het vruchtvlees …
