San Marzano tomaten zijn langwerpige tomaten die vooral bekend staan om hun rijke, volle smaak en lage zuurgraad. Ze worden al generaties lang geteeld in Italië, vooral in de vruchtbare grond rond Napels. Hun bijzondere vorm en textuur maken ze heel geliefd in de keuken, vooral in de Italiaanse. De schil is dun, het vruchtvlees …
Paradijskorrel is een specerij die je niet vaak tegenkomt in de gemiddelde keuken, maar die een rijk verleden kent en heel wat in zich heeft. Het zaad komt van een Afrikaanse plant uit de gemberfamilie en wordt ook wel eens aangeduid als ‘Guinese peper’ of ‘melegueta peper’. Ondanks de naam heeft het weinig te maken …
Naga jolokia is een peper waarover je niet zomaar heenstapt. Hij valt niet op door zijn grootte, en zelfs niet per se door zijn kleur, maar wie hem eenmaal in zijn mond heeft gehad, vergeet hem nooit meer. Deze chili, afkomstig uit Noordoost-India, heeft een naam die in menig keuken fluisterend wordt uitgesproken. Want achter …
Pinda’s worden vaak gezien als een simpele snack, maar schijn bedriegt. Deze kleine knapperige vruchten hebben een rijke achtergrond en zijn in veel culturen diep verweven met zowel voeding als traditie. Hoewel ze in de volksmond vaak als noot worden bestempeld, behoren ze in feite tot de peulvruchten. De plant groeit laag bij de grond …
Melganzenvoet is een plant die je gemakkelijk over het hoofd zou zien tijdens een wandeling. Hij groeit langs akkers, stoepen, braakliggende terreinen en tussen het gras in je eigen tuin. Toch is deze plant al eeuwenlang een belangrijk onderdeel van de volkskeuken, vooral als voedzaam kruid of bladgroente. Hij komt van oorsprong uit Europa en …
Epoisses is een Franse kaas die opvalt door zijn uitgesproken geur en zachte, smeuïge binnenkant. Hij wordt gemaakt van koemelk en gewassen met Marc de Bourgogne, een sterke alcoholische drank uit dezelfde streek als de kaas zelf. Door deze behandeling ontstaat er een rood-oranje korst die verantwoordelijk is voor zijn intense aroma. Niet iedereen kan …
Veldzuring groeit vaak op plaatsen waar andere planten zich niet thuis voelen. Denk aan vochtige graslanden, de randen van akkers of zelfs aan de rand van een zandpad. De frisgroene bladeren vallen niet meteen op, maar wie ze eenmaal kent, herkent ze tussen de grassprieten. Die wat zurige smaak komt van oxaalzuur, een stofje dat …
Daikon is een witte wortel met een langwerpige vorm, die je in veel Aziatische keukens tegenkomt. De smaak is mild en licht pittig, een beetje zoals een combinatie van radijs en koolrabi. In Nederland zie je hem nog niet zo vaak, maar wie hem eenmaal kent, weet hoeveel je ermee kunt doen. Rauw is hij …
Pitaja, dat is het woord dat je in gedachten houdt zodra je dat levendige, exotische fruit met zijn felle schil en zachte binnenkant in je handen hebt. Pitaja wordt ook wel drakenfruit of drakenvrucht genoemd, en komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika, maar het wordt tegenwoordig ook in Aziatische landen geteeld. De buitenkant ziet eruit …
Cactusvijg is een vrucht die je niet zomaar over het hoofd ziet. Met zijn stekelige schil en zachte, sappige binnenkant roept hij meteen vragen op. Wat is het precies? Hoe gebruik je het? En waarom wordt deze vrucht al eeuwenlang gewaardeerd, niet alleen om zijn smaak maar ook om zijn werking op het lichaam? In …
