Chayotte is een groente die je misschien niet in elke supermarkt tegenkomt, maar toch al eeuwenlang wordt gegeten in delen van Midden- en Zuid-Amerika. De vrucht heeft een wat peervormige uitstraling met een gladde of gerimpelde, lichtgroene schil. Het vruchtvlees is stevig en sappig, met een neutrale smaak die het mogelijk maakt om hem op …
Mispels zijn vruchten die je niet zomaar van de boom kunt plukken en direct opeten. Ze zijn hard, wrang en haast oneetbaar als je ze vers oogst. Maar na een paar weken narijpen worden ze zacht, bruin en zoet. Pas dan zijn ze echt geschikt om te gebruiken. In veel oude boomgaarden en tuinen kom …
Bokbier is een seizoensbier dat in de herfst opduikt, net als vallende bladeren en koude ochtenden. Het is donker, iets zoet, moutig en vaak wat zwaarder dan gewone bieren. In de cafés komt het meestal eind september op de tap, en bierliefhebbers weten dan: de herfst is echt begonnen. De smaak doet denken aan karamel, …
Asafoetida (ook wel duivelsdrek genoemd) is een harsachtig poeder met een bijzonder scherpe geur die niet iedereen direct waardeert. Toch is het een ingrediënt dat in veel keukens, vooral in India en het Midden-Oosten, een onmisbare rol speelt. Zodra je het kort mee verwarmt in olie of boter, verandert die indringende geur in iets onverwacht …
Serranopeper is een pittige chilipeper die oorspronkelijk afkomstig is uit de bergachtige streken van Mexico. De naam verwijst dan ook naar het Spaanse woord ‘sierra’, wat gebergte betekent. In de Mexicaanse keuken is deze peper al eeuwenlang een vaste waarde, maar ook in Europese keukens verovert hij steeds meer terrein. Hij wordt vooral gewaardeerd om …
Cacaobonen zijn de zaden van de vrucht van de cacaoboom, en vormen de basis van iets wat vrijwel iedereen kent: chocolade. Toch zijn cacaobonen veel meer dan alleen een ingrediënt voor zoetigheid. Ze hebben een uitgesproken smaak, een stevige textuur en worden wereldwijd gebruikt in uiteenlopende toepassingen. Zowel rauw als geroosterd hebben ze een eigen …
Dang Shen komt van oorsprong uit de bergen van China en is daar al eeuwenlang een gewaardeerde plant in de volksgeneeskunde. In veel huishoudens wordt het gebruikt als ingrediënt in traditionele gerechten of als onderdeel van een aftreksel. Het is een wortel die verwant is aan de klimplant Codonopsis pilosula en staat bij sommigen bekend …
Kangal sucuk is een gedroogde worst die in veel Turkse huishoudens een vaste plek op tafel heeft. Hij wordt gemaakt van rundvlees, knoflook en specerijen, en krijgt zijn karakteristieke smaak door een combinatie van droging, fermentatie en kruiding. Wat deze worst bijzonder maakt, is niet alleen de stevige structuur, maar vooral het rijke aroma dat …
Mierikswortel is een wortel waar je niet achteloos aan voorbijgaat. Zodra je hem raspt, komt er een doordringende geur vrij die meteen je neus binnendringt en je ogen kan laten tranen. Dat scherpe karakter is precies wat deze wortel zo bijzonder maakt. Het is geen ingrediënt dat je zomaar rauw wegwerkt, maar eerder eentje waar …
Tamarinde is een vrucht die al eeuwenlang in verschillende keukens wordt gebruikt, vooral in Zuid-Azië, Afrika en Latijns-Amerika. De smaak is moeilijk te vergelijken met iets anders: een unieke combinatie van zuur, fruitig en een beetje zoet. Wie het eenmaal heeft geproefd, herkent het direct. Niet alleen in warme gerechten, maar ook in sauzen en …
