Fuet Español is een dunne, droge worst uit Spanje die je vaak tegenkomt op markten of bij tapas. Hij is afkomstig uit Catalonië en wordt gemaakt van varkensvlees, spek en kruiden. De worst is stevig en heeft een volle, enigszins milde smaak die zich goed leent voor allerlei toepassingen in de keuken. De karakteristieke witte …
Prosciutto crudo is een Italiaanse rauwe ham die eeuwenoude traditie, vakmanschap en eenvoud combineert in één dun gesneden plakje. Het is geen gekookt vlees, maar een natuurlijk gerijpte ham die maandenlang aan de lucht heeft gehangen. Dat geeft het zijn kenmerkende zoute smaak, de diepe vleestoon, en een textuur die tegelijk stevig en bijna smeltend …
Port Salut is een Franse kaas die zacht aanvoelt, smeuïg is van binnen en een milde smaak heeft die bijna iedereen weet te waarderen. Het is geen kaas die schreeuwt om aandacht, maar juist een die in stilte zijn plek opeist op de kaasplank of tussen een sneetje brood. De naam klinkt misschien als iets …
Rocoto is een bijzondere peper uit het Andesgebergte, die al duizenden jaren door lokale volkeren wordt gebruikt in de keuken en geneeskunde. De plant groeit van nature op grote hoogtes in landen als Peru, Bolivia en Ecuador. Wat Rocoto onderscheidt van andere pepers is niet alleen de opvallende appelachtige vorm en dikke schil, maar vooral …
Weegbree groeit gewoon tussen de stoeptegels, aan de rand van een veld of op een verwaarloosd stukje tuin. Het is een van die planten die je makkelijk over het hoofd ziet, maar als je er eenmaal oog voor hebt, valt het op hoe krachtig en nuttig dit plantje eigenlijk is. Van oudsher werd het gezien …
Mutsutake is een paddenstoel die in Japan en delen van China al eeuwenlang als delicatesse wordt gezien. De geur is kruidig, intens en doet wat denken aan kaneel, dennenhout en aarde tegelijk. Die geur is ook meteen het meest typerende: het aroma van een verse Mutsutake komt je tegemoet zodra je hem aansnijdt, en het …
Yuzu is een citrusvrucht die oorspronkelijk uit Oost-Azië komt en vooral in Japan een vaste plek heeft in de keuken. Het is een kleine, knoestige vrucht met een dikke, hobbelige schil en een geur die ergens tussen limoen, mandarijn en grapefruit in zit. Wat Yuzu zo opvallend maakt, is de intensiteit van het aroma. Zodra …
Tonkabonen worden al eeuwenlang gebruikt in keukens over de hele wereld, maar veel mensen kennen ze nog steeds niet goed. Deze kleine, zwartbruine boontjes komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en hebben een geur die ergens tussen vanille, amandel, kaneel en hooi in zit. Het aroma is intens en complex, en je hebt er maar een beetje …
Roma tomaten zijn ovaal van vorm, stevig van structuur en vallen op door hun volle, geconcentreerde smaak. Ze zijn minder sappig dan gewone ronde tomaten, waardoor ze bijzonder geschikt zijn voor sauzen, soepen en stoofschotels. Wat Roma tomaten zo geliefd maakt, is hun dikke vruchtvlees en hun relatief lage vochtgehalte. Dit maakt ze bij uitstek …
Venkelzaad kan op verschillende manieren worden toegepast in de keuken. In de Indiase keuken zie je het terug in curry’s, linzengerechten en chutneys, waar het vaak even kort wordt geroosterd om de aroma’s beter vrij te laten komen. Ook in Italiaanse worstsoorten is het een vast ingrediënt. De smaak combineert goed met vlees, vooral varkensvlees …
