Sumak wordt al eeuwenlang gebruikt in keukens rondom de Middellandse Zee en het Midden-Oosten. Het is een specerij die niet meteen in het oog springt, maar wel meteen opvalt in smaak. De zurige toets, een beetje als citroen, maar dan met een aardse ondertoon, geeft gerechten een extra laagje diepgang. Sumak wordt gemaakt van de …
Altenburger Ziegenkäse is een bijzondere kaassoort met een duidelijke oorsprong in Thüringen en Saksen. Het is een zachte geitenkaas, meestal met komijn en vaak in een mengvorm met koemelk. De smaak is uitgesproken en licht kruidig, wat hem geliefd maakt in traditionele Duitse gerechten, maar ook in moderne keukens zijn plek geeft. Deze kaas heeft …
Paarse maïs is niet zomaar een kleurrijke variant van de bekende gele maïs. Het is een eeuwenoud gewas dat al duizenden jaren in Zuid-Amerika wordt geteeld, vooral in de Andes. Deze maïssoort is diep paars van kleur door het hoge gehalte aan natuurlijke pigmenten, vooral anthocyanen, die ook in blauwe bessen en zwarte rijst voorkomen. …
Galangawortel is een stevige, bijna houtachtige wortel die veel gebruikt wordt in de Indonesische en Thaise keuken. In Nederland wordt het vaak aangeduid als laos, maar de echte kenner weet dat de smaak zich niet makkelijk laat vervangen. Galangawortel heeft een frisse, citrusachtige geur, gecombineerd met een kruidige scherpte die ergens doet denken aan peper …
Pimientos de Padrón zijn kleine, groene Spaanse pepers die oorspronkelijk uit Galicië komen, een streek in het noordwesten van Spanje. Deze pepers worden traditioneel in de zomer geoogst, wanneer ze nog jong en zacht zijn. Ze hebben een karakteristieke, onvoorspelbare pittigheid: de meeste zijn mild van smaak, maar af en toe zit er eentje tussen …
Paprika is een groente die in allerlei keukens gebruikt wordt, van de Hollandse tot de Mexicaanse, en zelfs in de Aziatische keuken komt deze vruchtgroente regelmatig voor. De vorm is herkenbaar, vaak hoekig of wat ronder, en de kleuren kunnen variëren van rood tot geel, groen of oranje. Wat veel mensen aanspreekt, is dat deze …
Sotol is een drank met diepe wortels in de woestijnachtige streken van Noord-Mexico, waar hij al eeuwenlang wordt geproduceerd door inheemse bevolkingsgroepen. De drank wordt gemaakt uit de wilde plant Dasylirion, die je kunt herkennen aan zijn stekelige bladeren en trage groei. Anders dan tequila of mezcal, die uit agave worden gewonnen, komt het van …
Mierikswortel is een wortel waar je niet achteloos aan voorbijgaat. Zodra je hem raspt, komt er een doordringende geur vrij die meteen je neus binnendringt en je ogen kan laten tranen. Dat scherpe karakter is precies wat deze wortel zo bijzonder maakt. Het is geen ingrediënt dat je zomaar rauw wegwerkt, maar eerder eentje waar …
Vermentino een soort wijn, en een witte druif die vooral voorkomt in de warme, zonovergoten streken van Italië en Zuid-Frankrijk. Je vindt hem aan de kust van Sardinië, Ligurië en in de Provence. De druif groeit er graag, tussen het zilte briesje van de zee en de rotsachtige bodems die warmte vasthouden. Hij houdt van …
Orca bonen hebben een opvallend uiterlijk dat meteen opvalt. De karakteristieke zwart-witte tekening, die wat wegheeft van het patroon op een orka, maakt deze peulvrucht niet alleen een lust voor het oog, maar ook een interessante toevoeging aan je voorraadkast. Maar achter dat fraaie uiterlijk schuilt vooral een stevige boon met een rijke structuur en …
