Schwarzwalderham is een gerookte ham uit het Zwarte Woud in Duitsland. De naam verwijst niet zomaar naar de regio waar het vandaan komt, maar ook naar de karakteristieke smaak die je aan de donkere, vaak kruidige korst proeft. Wie deze ham een keer geproefd heeft, vergeet het niet snel: stevig van structuur, licht rokerig, en …
Ajwain is een specerij dat veel mensen in Europa niet meteen herkennen, maar in veel Aziatische keukens onmisbaar is. De zaadjes lijken een beetje op komijn, maar de smaak is totaal anders: krachtig, kruidig en een tikje bitter, met een bijna medicinale geur. Wie het eenmaal in de keuken gebruikt heeft, vergeet het nooit meer. …
Paradijskorrel is een specerij die je niet vaak tegenkomt in de gemiddelde keuken, maar die een rijk verleden kent en heel wat in zich heeft. Het zaad komt van een Afrikaanse plant uit de gemberfamilie en wordt ook wel eens aangeduid als ‘Guinese peper’ of ‘melegueta peper’. Ondanks de naam heeft het weinig te maken …
Sojabonen worden wereldwijd gegeten, van Azië tot in de Europese keukens. Ze zijn al duizenden jaren een onderdeel van de landbouw en voeding, en worden niet alleen gebruikt voor tofu en sojasaus, maar ook als basis voor vleesvervangers, melk, olie en zelfs meel. Het zijn peulvruchten met een stevige structuur, een neutrale smaak en een …
Ananas is een vrucht die opvalt door zijn geur, structuur en smaak. Wie er eentje open snijdt, weet meteen wat ik bedoel. Het vruchtvlees is sappig en zacht, maar met een lichte vezeligheid die ervoor zorgt dat je er echt op moet kauwen. Dat maakt het ook zo prettig: je hebt iets in je mond …
Kiwano is een vrucht die meteen opvalt door zijn stekelige schil en feloranje kleur. Van buiten lijkt hij een beetje op een kruising tussen een cactus en een meloen, maar van binnen zit hij vol glibberige groene zaadjes die doen denken aan komkommer en passievrucht tegelijk. In eerste instantie weet je misschien niet goed wat …
Wortelloof is iets waar veel mensen achteloos het loof van de wortels afsnijden en rechtstreeks in de gft-bak gooien. Zonde, want juist dat frisse loof van de wortel zit vol smaak, geur én mogelijkheden in de keuken. In mijn keuken krijgt wortelloof standaard een tweede leven, of ik het nu fijnsnijd voor in een kruidige …
San Marzano tomaten zijn langwerpige tomaten die vooral bekend staan om hun rijke, volle smaak en lage zuurgraad. Ze worden al generaties lang geteeld in Italië, vooral in de vruchtbare grond rond Napels. Hun bijzondere vorm en textuur maken ze heel geliefd in de keuken, vooral in de Italiaanse. De schil is dun, het vruchtvlees …
Naga jolokia is een peper waarover je niet zomaar heenstapt. Hij valt niet op door zijn grootte, en zelfs niet per se door zijn kleur, maar wie hem eenmaal in zijn mond heeft gehad, vergeet hem nooit meer. Deze chili, afkomstig uit Noordoost-India, heeft een naam die in menig keuken fluisterend wordt uitgesproken. Want achter …
Pinda’s worden vaak gezien als een simpele snack, maar schijn bedriegt. Deze kleine knapperige vruchten hebben een rijke achtergrond en zijn in veel culturen diep verweven met zowel voeding als traditie. Hoewel ze in de volksmond vaak als noot worden bestempeld, behoren ze in feite tot de peulvruchten. De plant groeit laag bij de grond …
