Paarse morgenster groeit op het eerste gezicht als een bescheiden plant, met een wat statige uitstraling en lange, smalle bladeren die doen denken aan prei. Toch schuilt er achter die eenvoud een bijzonder eetbare en medicinale kracht. Deze plant behoort tot de composietenfamilie en draagt de wetenschappelijke naam Tragopogon porrifolius. In het wild zie je …
Culatello di Zibello is een Italiaanse delicatesse die alleen in de koude, mistige regio rond Zibello in de provincie Parma wordt gemaakt. Het wordt bereid uit een specifiek deel van de achterbout van het varken, het hart van de ham, dat met de hand wordt bewerkt, ingewreven met zout, peper en soms knoflook, en daarna …
Sopropo is een vruchtgroente die je niet zomaar over het hoofd ziet. De rimpelige, langwerpige vrucht valt meteen op door zijn vreemde uiterlijk, en wie hem eenmaal geproefd heeft, vergeet de bittere smaak niet snel. In veel Surinaamse, Indonesische en Indiase keukens is hij niet meer weg te denken, terwijl hij in Europa nog vrij …
Mangosteen is een tropische vrucht met een dikke, paarse schil en wit vruchtvlees dat in partjes uiteenvalt. De vrucht groeit aan een langzaam groeiende boom in Zuidoost-Azië, met name in landen als Thailand, Maleisië en Indonesië. Het wordt vaak aangeprezen als een luxe fruit, niet omdat het zeldzaam is, maar omdat het kwetsbaar is en …
Gemberbier is een pittig en verfrissend drankje dat al eeuwenlang wordt gemaakt in verschillende culturen. Het heeft niets met bier van hop of alcohol te maken, maar wordt meestal bereid door verse gember te laten trekken of te vergisten met suiker en water. De smaak is kruidig en tintelend, soms een beetje zoet, soms eerder …
Mahlab is een specerij dat vooral in het Midden-Oosten en het oostelijke Middellandse Zeegebied veel wordt gebruikt. Het wordt gewonnen uit de pitten van de wilde zwarte kers, en heeft een aroma dat doet denken aan een mengsel van amandel, vanille en een vleugje roos. De geur is tegelijk warm en zacht, maar ook een …
Bloedsinaasappelsap heeft een kenmerkende diepe rode kleur en een frissere smaak dan gewone sinaasappelsap. De kleur varieert van lichtroze tot bijna paarsrood, afhankelijk van het ras en het seizoen. Het sap komt vooral van rassen zoals Moro, Tarocco en Sanguinello, die voornamelijk in Zuid-Italië groeien. De bijzondere smaak ontstaat door de combinatie van citruszuur en …
Paprika is een groente die in allerlei keukens gebruikt wordt, van de Hollandse tot de Mexicaanse, en zelfs in de Aziatische keuken komt deze vruchtgroente regelmatig voor. De vorm is herkenbaar, vaak hoekig of wat ronder, en de kleuren kunnen variëren van rood tot geel, groen of oranje. Wat veel mensen aanspreekt, is dat deze …
Perenazijn is een zachte, fruitige azijnsoort die je niet in iedere supermarkt vindt, maar juist daardoor zo verrassend uit de hoek kan komen. Wie er eenmaal mee kookt, merkt al snel dat het geen doorsnee keukeningrediënt is. Het zit hem niet in een overweldigende smaak of scherpe geur, maar juist in het subtiele karakter. Deze …
Adzuki bonen zijn kleine, roodbruine peulvruchten die van oorsprong vooral in Oost-Azië worden gegeten. Ze vallen op door hun ietwat zoete smaak en worden vaak verwerkt in zowel hartige gerechten als zoete bereidingen. In Japan en China worden ze zelfs gebruikt in desserts, zoals zoete bonenpasta’s of gevulde rijstcakejes. Bij ons zijn ze minder bekend, …
