Kumato tomaten

Kumato tomaten zijn een bijzonder soort tomaat met een opvallende donkere kleur die varieert van bruinrood tot bijna zwart. Ze vallen niet alleen op door hun uiterlijk, maar ook door hun smaak. Die is namelijk wat zoeter, intenser en rijker dan bij veel andere tomatensoorten. De smaak van Kumato tomaten doet soms denken aan rijpe pruimen, met een lichte toets van zoutigheid en een frisse zuurgraad. Dat maakt ze geliefd in allerlei keukens, van de eenvoudige lunch tot verfijnde gerechten in restaurants.

De oorsprong van Kumato tomaten ligt in Spanje, waar ze speciaal zijn ontwikkeld om onder verschillende omstandigheden toch een volle smaak te behouden. In tegenstelling tot veel andere tomaten rijpen ze van binnenuit, waardoor ze ook bij aankoop vaak iets harder aanvoelen. Die stevige beet zorgt ervoor dat ze lang houdbaar zijn en niet snel kneuzen, wat een voordeel is in zowel de keuken als de supermarkt. Tegelijkertijd blijven ze sappig en zacht vanbinnen, wat ze ideaal maakt voor verse bereidingen.

Voor veel mensen is de eerste kennismaking met Kumato tomaten een verrassing. De donkere kleur wekt nieuwsgierigheid op, en eenmaal geproefd is het vaak liefde op het eerste gezicht. Of je ze nu rauw eet, verwerkt in een warme saus of gegrild op een barbecue, de smaak blijft overeind en komt zelfs beter tot zijn recht dan bij veel andere rassen. Kumato tomaten zijn inmiddels goed verkrijgbaar, al zijn ze iets duurder dan standaard tomaten. Toch is de meerprijs voor velen het waard, zeker als smaak en veelzijdigheid vooropstaan.

Wat ook opvalt aan Kumato tomaten, is dat ze bijna het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Dat komt doordat ze in kassen gekweekt worden, onder gecontroleerde omstandigheden. Daardoor zijn ze consistenter van smaak dan bijvoorbeeld trostomaten uit de volle grond, die vaak sterk afhankelijk zijn van het seizoen. Die betrouwbaarheid maakt ze populair bij zowel thuiskoks als professionele chefs.

Hoe gebruiken?

Kumato tomaten kun je op allerlei manieren gebruiken, afhankelijk van waar je zin in hebt. Rauw zijn ze al heerlijk, bijvoorbeeld in plakjes gesneden op een boterham met wat olijfolie en een snufje zeezout. Door hun zoete smaak en stevige structuur zijn ze ook geschikt voor in salades, waar ze niet meteen uit elkaar vallen. Denk aan een eenvoudige tomatensalade met rode ui, basilicum en balsamico, of een meer gevulde salade met mozzarella en pijnboompitten.

In warme gerechten behouden Kumato tomaten hun smaak goed. Je kunt ze in blokjes snijden en kort meebakken in een groenteschotel, of toevoegen aan een pastasaus. Ze zijn ook uitstekend geschikt om te roosteren in de oven. Halveer ze, leg ze op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en strooi er wat tijm of oregano overheen. Na twintig minuten op honderdtachtig graden zijn ze heerlijk zoet en vol van smaak.

Ook in soepen doen Kumato tomaten het goed. Hun diepgang geeft net wat extra karakter aan een klassieke tomatensoep. Je kunt ze combineren met geroosterde paprika, wortel of linzen voor een stevige maaltijdsoep. Ze zijn zelfs bruikbaar in koude gerechten zoals gazpacho, waar hun natuurlijke zoetheid voor balans zorgt zonder extra suiker nodig te hebben.

Tot slot zijn er talloze creatieve toepassingen mogelijk. Denk aan tomatensalsa voor bij gegrild vlees, Kumato carpaccio met feta en rucola of zelfs als topping op een pizza. Het helpt dat Kumato tomaten bij het snijden niet zo snel drassig worden, wat ideaal is als je een knapperige bodem wilt behouden. Door hun veelzijdigheid zijn ze echt een alleskunner in de keuken.

Medicinale toepassingen

Kumato tomaten bevatten veel antioxidanten, waaronder lycopeen, dat vooral in tomaten voorkomt. Dit stofje staat bekend om zijn positieve effecten op het hart en de bloedvaten. Het zou ook helpen bij het voorkomen van bepaalde vormen van kanker, al is daar nog niet alles over bekend. Wat wel duidelijk is, is dat lycopeen het lichaam helpt om vrije radicalen te neutraliseren, wat celveroudering vertraagt.

Daarnaast zijn Kumato tomaten rijk aan vitamine C, wat de weerstand ondersteunt. In combinatie met andere bioactieve stoffen kunnen ze ontstekingsremmend werken, vooral als onderdeel van een voedingspatroon dat rijk is aan groente en fruit. Mensen met lichte gewrichtsklachten of gevoelige darmen melden soms dat ze beter reageren op Kumato dan op andere tomaten, mogelijk doordat deze iets minder zuren bevatten.

Verder dragen Kumato tomaten bij aan een goede spijsvertering. Ze bevatten vezels, die gunstig zijn voor de darmwerking, en een klein beetje natuurlijke suikers die langzaam worden opgenomen. Dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Door hun zoete smaak worden ze ook makkelijker gegeten door mensen die normaal moeite hebben met zure tomaten, zoals kinderen of ouderen.

Kumato tomaten bewaren

Verse Kumato tomaten bewaar je het beste op een koele, droge plek buiten de koelkast. De ideale temperatuur ligt rond de twaalf graden Celsius. In de koelkast verliezen tomaten namelijk snel hun aroma, en dat geldt ook voor deze soort. Als je geen koele voorraadkast hebt, is een donkere keukenkast een goed alternatief. Zorg er wel voor dat er voldoende luchtcirculatie is.

Leg Kumato tomaten niet in een afgesloten plastic zak, want dan gaat het vocht erin condenseren en kunnen ze gaan schimmelen. Gebruik liever een papieren zak of laat ze los liggen in een houten schaal. Vermijd direct zonlicht, want dat versnelt het rijpingsproces en maakt de tomaten slap. Als je ze net hebt gekocht en ze zijn nog wat stevig, kun je ze een dag of twee op kamertemperatuur laten narijpen.

Zijn de Kumato tomaten eenmaal rijp, dan kun je ze nog vijf tot zeven dagen goed houden buiten de koelkast. Probeer ze wel regelmatig te controleren op zachte plekken of schimmelvorming. Een rijpe tomaat hoort stevig aan te voelen, maar mag licht meegeven als je erop drukt. Zodra ze overrijp worden, kun je ze beter verwerken in een soep of saus.

Invriezen

Kumato tomaten invriezen kan prima als je ze niet op tijd op krijgt. Begin met het wassen van de tomaten en haal het kroontje eraf. Vervolgens kun je ze blancheren: leg ze dertig seconden in kokend water, koel ze daarna af in ijswater en trek het velletje eraf. Snij ze daarna in blokjes of partjes, afhankelijk van hoe je ze later wilt gebruiken.

Verdeel de stukken over een bakplaat met bakpapier en vries ze eerst los in. Na een paar uur kun je ze dan overdoen in een diepvrieszak of diepvriesbakje. Zo voorkom je dat ze aan elkaar kleven. Schrijf altijd de datum op het bakje, zodat je weet hoe oud ze zijn. Kumato tomaten blijven tot acht maanden goed in de vriezer, mits ze goed verpakt zijn.

Bij het ontdooien verliezen ze wat van hun stevigheid, dus gebruik ze vooral voor warme bereidingen zoals sauzen, soepen of stoofschotels. Ontdooien kan het beste in de koelkast of direct in de pan. Vermijd de magnetron, want dan wordt de textuur vaak papperig.

Drogen

Drogen is een uitstekende manier om Kumato tomaten te bewaren zonder smaakverlies. Snijd ze in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter. Leg ze op een rooster of bakplaat en laat ze drogen in een oven op zestig tot zeventig graden, met de deur op een kier. Dit kan vier tot zes uur duren. Keer ze halverwege even om.

Je kunt ze ook drogen in een voedseldroger, wat efficiënter is. Zorg ervoor dat ze helemaal droog zijn, anders gaan ze alsnog schimmelen. Laat ze afkoelen en bewaar ze dan in een glazen pot met een goed sluitend deksel. Eventueel kun je ze ook in olie bewaren, samen met knoflook en kruiden zoals tijm of rozemarijn.

Gedroogde Kumato tomaten zijn heerlijk in pasta, op brood of in een salade. Week ze even in warm water of olie voordat je ze gebruikt. Zo komen hun smaken weer tot leven. Ook fijn: je kunt ze vermalen tot poeder en dat gebruiken als smaakmaker in soepen of kruidenmixen.

Hoe heet?

Kumato tomaten zijn helemaal niet heet in de zin van scherpte. Ze bevatten geen capsaïcine, het stofje dat pepers hun pittigheid geeft. Op de Scovilleschaal, die de scherpte van voedsel meet, staan Kumato tomaten dan ook op nul. Ze zijn dus geschikt voor mensen die niet goed tegen pittig voedsel kunnen.

Mocht je het gevoel hebben dat een tomaat toch wat scherp aanvoelt in de mond, dan kan dat liggen aan het zuur of een allergische reactie. In dat geval kun je de schil verwijderen, of de tomaat eerst even blancheren. Dat haalt de scherpe randjes eraf en maakt de tomaat zachter van smaak.

Als je toch een gerecht met wat meer pit wilt, kun je de Kumato combineren met een klein beetje chili of verse peper. Wil je juist een scherpe smaak temperen, eet dan iets vettigs erbij, zoals yoghurt of avocado. Die helpen om het branderige gevoel in de mond te verzachten.

Alternatieven

Heb je geen Kumato tomaten, dan zijn er gelukkig goede alternatieven. De bekendste is de San Marzano tomaat. Die heeft een vergelijkbare zoetheid en wordt veel gebruikt in sauzen. Ook pruimtomaten of roma tomaten zijn een goed alternatief, vooral als je ze wilt gebruiken in warme bereidingen.

In salades kun je kiezen voor cocktailtomaten of trostomaten met een diepe rode kleur. Die benaderen de sappigheid van Kumato redelijk goed. Let wel op dat sommige tomatenwateriger zijn, en dus minder geconcentreerde smaak hebben. In dat geval kun je ze even roosteren om de smaak te versterken.

Wat betreft kruiden is er niet echt een vervanger voor de smaak van tomaat zelf, maar je kunt umamirijke ingrediënten zoals zongedroogde tomaat, miso, of zelfs Parmezaanse kaas gebruiken om een vergelijkbaar effect te krijgen. Ook balsamicoazijn en geroosterde paprika geven diepte aan een gerecht.

Kumato tomaten zijn zelf ook een goed alternatief voor standaard tomaten in bijna elk gerecht. Door hun lage zuurgraad zijn ze vriendelijker voor de maag, en door hun stevige structuur blijven ze beter in vorm bij bakken en roosteren. Ze zijn dus perfect als je een gerecht wilt maken dat om een robuuste, maar zachte tomaat vraagt.

Tot slot kun je Kumato tomaten ook combineren met andere soorten tomaten om variatie aan te brengen in smaak én uiterlijk. Denk aan een salade met gele, rode en donkere tomaten, wat meteen een feestelijk geheel maakt. Zo benut je hun unieke eigenschappen optimaal, ook als je niet alleen op Kumato hoeft te vertrouwen.