Yacon is een knolgewas dat vooral bekend is uit de Andes, waar het al eeuwen wordt geteeld en gegeten. De knollen hebben een zachte, sappige textuur en een smaak die een beetje lijkt op appel of meloen. Wat meteen opvalt als je de groente vers snijdt, is de knapperige beet en het zoetige sap dat …
Amsoi is een groente die vooral geliefd is in de Surinaamse en Aziatische keuken. De bladeren zijn stevig en licht gekarteld, de smaak is licht bitter met een frisse ondertoon. Deze groente behoort tot dezelfde familie als paksoi en mosterdblad en wordt vaak bereid als onderdeel van een warme maaltijd. Wat veel mensen niet weten, …
Lupinebonen zijn peulvruchten die steeds vaker opduiken in vegetarische en plantaardige gerechten. Ze hebben een stevige bite, een licht nootachtige smaak en passen zowel in koude als warme bereidingen. Wat veel mensen niet weten, is dat deze bonen al duizenden jaren worden gegeten in Zuid-Europa en het Midden-Oosten. Tegenwoordig worden ze ook in Nederland en …
Pronkbonen zijn van die stevige, kleurrijke bonen die je niet snel over het hoofd ziet in de moestuin. Ze klimmen fanatiek omhoog langs stokken of een hekwerk, met hun dieprode bloemen die bijen en vlinders aantrekken. Veel mensen denken bij bonen vooral aan sperziebonen of snijbonen, maar deze grote bonensoort heeft een heel eigen karakter. …
Sopropo is een vruchtgroente die je niet zomaar over het hoofd ziet. De rimpelige, langwerpige vrucht valt meteen op door zijn vreemde uiterlijk, en wie hem eenmaal geproefd heeft, vergeet de bittere smaak niet snel. In veel Surinaamse, Indonesische en Indiase keukens is hij niet meer weg te denken, terwijl hij in Europa nog vrij …
Chayotte is een groente die je misschien niet in elke supermarkt tegenkomt, maar toch al eeuwenlang wordt gegeten in delen van Midden- en Zuid-Amerika. De vrucht heeft een wat peervormige uitstraling met een gladde of gerimpelde, lichtgroene schil. Het vruchtvlees is stevig en sappig, met een neutrale smaak die het mogelijk maakt om hem op …
Paarse maïs is niet zomaar een kleurrijke variant van de bekende gele maïs. Het is een eeuwenoud gewas dat al duizenden jaren in Zuid-Amerika wordt geteeld, vooral in de Andes. Deze maïssoort is diep paars van kleur door het hoge gehalte aan natuurlijke pigmenten, vooral anthocyanen, die ook in blauwe bessen en zwarte rijst voorkomen. …
Mierikswortel is een wortel waar je niet achteloos aan voorbijgaat. Zodra je hem raspt, komt er een doordringende geur vrij die meteen je neus binnendringt en je ogen kan laten tranen. Dat scherpe karakter is precies wat deze wortel zo bijzonder maakt. Het is geen ingrediënt dat je zomaar rauw wegwerkt, maar eerder eentje waar …
Sojabonen worden wereldwijd gegeten, van Azië tot in de Europese keukens. Ze zijn al duizenden jaren een onderdeel van de landbouw en voeding, en worden niet alleen gebruikt voor tofu en sojasaus, maar ook als basis voor vleesvervangers, melk, olie en zelfs meel. Het zijn peulvruchten met een stevige structuur, een neutrale smaak en een …
Wortelloof is iets waar veel mensen achteloos het loof van de wortels afsnijden en rechtstreeks in de gft-bak gooien. Zonde, want juist dat frisse loof van de wortel zit vol smaak, geur én mogelijkheden in de keuken. In mijn keuken krijgt wortelloof standaard een tweede leven, of ik het nu fijnsnijd voor in een kruidige …
