Rosa Puro Verelè is een bijzondere rijstsoort die afkomstig is uit Italië, met name uit het gebied rond Vercelli in Piemonte. Het is een rijst die al opvalt nog vóór je hem proeft: de korrel heeft een zachte, bleke rosé kleur en een subtiele parelmoerglans. Dit komt door de specifieke manier van polijsten, waarbij een …
Alfalfa is een tere kiemgroente die je steeds vaker terugziet in de keuken van mensen die van vers en puur houden. Het zijn de sprietjes van de luzerneplant, die al na een paar dagen ontkiemen en geoogst worden. Deze jonge kiemen zijn klein, lichtgroen en hebben een milde, ietwat nootachtige smaak. Ze worden vooral rauw …
Spruitjes is zo’n groente waar je als kind vaak je neus voor optrekt, maar waar je als volwassene ineens verliefd op kunt worden. Ze staan bekend om hun stevige smaak en compacte structuur, en ze duiken in de herfst en winter op in menig groentekraam. Wie ze zelf ooit vers van het land heeft gegeten, …
Sopropo is een vruchtgroente die je niet zomaar over het hoofd ziet. De rimpelige, langwerpige vrucht valt meteen op door zijn vreemde uiterlijk, en wie hem eenmaal geproefd heeft, vergeet de bittere smaak niet snel. In veel Surinaamse, Indonesische en Indiase keukens is hij niet meer weg te denken, terwijl hij in Europa nog vrij …
Chayotte is een groente die je misschien niet in elke supermarkt tegenkomt, maar toch al eeuwenlang wordt gegeten in delen van Midden- en Zuid-Amerika. De vrucht heeft een wat peervormige uitstraling met een gladde of gerimpelde, lichtgroene schil. Het vruchtvlees is stevig en sappig, met een neutrale smaak die het mogelijk maakt om hem op …
Mierikswortel is een wortel waar je niet achteloos aan voorbijgaat. Zodra je hem raspt, komt er een doordringende geur vrij die meteen je neus binnendringt en je ogen kan laten tranen. Dat scherpe karakter is precies wat deze wortel zo bijzonder maakt. Het is geen ingrediënt dat je zomaar rauw wegwerkt, maar eerder eentje waar …
Paarse maïs is niet zomaar een kleurrijke variant van de bekende gele maïs. Het is een eeuwenoud gewas dat al duizenden jaren in Zuid-Amerika wordt geteeld, vooral in de Andes. Deze maïssoort is diep paars van kleur door het hoge gehalte aan natuurlijke pigmenten, vooral anthocyanen, die ook in blauwe bessen en zwarte rijst voorkomen. …
Oesterzwammen zijn opvallende zwammen die je niet snel over het hoofd ziet. Ze groeien als waaiers tegen boomstammen of op houtige substraten en hebben een zachte, bijna fluweelachtige structuur. Je komt ze in het wild vooral tegen in het najaar, wanneer het vochtig genoeg is, maar ze worden ook steeds vaker gekweekt. Wat veel mensen …
Wortelloof is iets waar veel mensen achteloos het loof van de wortels afsnijden en rechtstreeks in de gft-bak gooien. Zonde, want juist dat frisse loof van de wortel zit vol smaak, geur én mogelijkheden in de keuken. In mijn keuken krijgt wortelloof standaard een tweede leven, of ik het nu fijnsnijd voor in een kruidige …
Veldzuring groeit vaak op plaatsen waar andere planten zich niet thuis voelen. Denk aan vochtige graslanden, de randen van akkers of zelfs aan de rand van een zandpad. De frisgroene bladeren vallen niet meteen op, maar wie ze eenmaal kent, herkent ze tussen de grassprieten. Die wat zurige smaak komt van oxaalzuur, een stofje dat …
