Mutsutake is een paddenstoel die in Japan en delen van China al eeuwenlang als delicatesse wordt gezien. De geur is kruidig, intens en doet wat denken aan kaneel, dennenhout en aarde tegelijk. Die geur is ook meteen het meest typerende: het aroma van een verse Mutsutake komt je tegemoet zodra je hem aansnijdt, en het …
Shiitake paddenstoelen zijn al eeuwenlang geliefd in de Japanse en Chinese keuken. Ze groeien van nature op rottend hout en hebben een diepe, aardse smaak die anders is dan die van gewone champignons. Tegenwoordig zijn ze ook bij ons niet meer weg te denken uit het schap van de groenteboer of supermarkt. Veel mensen gebruiken …
Veldzuring groeit vaak op plaatsen waar andere planten zich niet thuis voelen. Denk aan vochtige graslanden, de randen van akkers of zelfs aan de rand van een zandpad. De frisgroene bladeren vallen niet meteen op, maar wie ze eenmaal kent, herkent ze tussen de grassprieten. Die wat zurige smaak komt van oxaalzuur, een stofje dat …
Daikon is een witte wortel met een langwerpige vorm, die je in veel Aziatische keukens tegenkomt. De smaak is mild en licht pittig, een beetje zoals een combinatie van radijs en koolrabi. In Nederland zie je hem nog niet zo vaak, maar wie hem eenmaal kent, weet hoeveel je ermee kunt doen. Rauw is hij …
Hop groeit als een klimplant die zich met rankende stengels omhoog werkt langs hekken, palen en bomen. Het is een plant die van nature in heel wat Europese landschappen voorkomt, vooral in vochtige, voedselrijke gronden. Je herkent hem aan zijn harige bladeren en de kenmerkende hopbellen, die zacht en harsachtig aanvoelen. Die bellen worden vaak …
Erwten zijn kleine groene pareltjes uit de natuur die al eeuwenlang deel uitmaken van onze voeding. Ze zijn bescheiden van uiterlijk, maar krachtig van inhoud. Of je ze nu vers uit de tuin haalt, gedroogd koopt of uit de diepvries haalt, deze kleine zaden zijn een welkome aanvulling op elk bord. Veel mensen zien erwten …
Bimi is een groente die in de laatste jaren steeds vaker in de schappen ligt, maar toch nog regelmatig vragen oproept. Het ziet eruit als een kruising tussen broccoli en asperge, met lange, slanke stelen en kleine bloemhoofdjes. Die vergelijking is niet voor niets: Bimi is namelijk echt een kruising van broccoli en Kai-lan, een …
Oesterzwammen zijn opvallende zwammen die je niet snel over het hoofd ziet. Ze groeien als waaiers tegen boomstammen of op houtige substraten en hebben een zachte, bijna fluweelachtige structuur. Je komt ze in het wild vooral tegen in het najaar, wanneer het vochtig genoeg is, maar ze worden ook steeds vaker gekweekt. Wat veel mensen …
Artisjok is een groente die vaak vragen oproept. Veel mensen zien het liggen in de winkel, met die grote groene schubben, maar lopen er met een boog omheen. Dat is zonde. Want wie eenmaal weet hoe je deze bloemknop goed klaarmaakt, ontdekt een rijke, licht nootachtige smaak die uitstekend past bij verschillende gerechten. De textuur …
Taro head wordt in steeds meer keukens een vertrouwde groente, al blijft het voor veel mensen nog een onbekende knol. Deze wortelknol, afkomstig van de taroplant, heeft een bruin schilletje en wit of paars gespikkeld vruchtvlees. Wat opvalt, is de zachte, bijna romige structuur zodra hij gekookt of gestoomd is. Rauw eten wordt afgeraden omdat …
