Rabel ajo negro is een bijzondere kaas die direct je nieuwsgierigheid wekt zodra je hem voor het eerst ziet liggen. De zwarte knoflook, waar ‘ajo negro’ naar verwijst, is op een unieke manier verwerkt in deze halfharde kaas, wat zorgt voor een diepe, bijna balsamicoachtige smaak met een toets van umami. Deze kaas is niet …
Nürnberger rostbratwurst is een dunne, korte worst die zijn oorsprong vindt in de Duitse stad Neurenberg. Al sinds de veertiende eeuw wordt deze worst gemaakt volgens een traditioneel recept dat streng wordt bewaakt. Het bijzondere zit hem niet alleen in het formaat en de kruiding, maar ook in de manier waarop deze worstjes worden gegeten. …
Camembert is een zachte, witte korstkaas die oorspronkelijk uit Normandië komt. De kaas wordt gemaakt van koemelk en staat bekend om zijn romige binnenkant en karakteristieke korst, die ontstaat dankzij het gebruik van de schimmel Penicillium camemberti. Die schimmel zorgt voor die herkenbare geur en die bijzondere smaak, die mild begint, maar naarmate de kaas …
Cervelaatworst is een van die typische Nederlandse vleeswaren waar je bijna vanzelf mee bent opgegroeid. Je komt het tegen op brood, op een kaasplankje, in plakjes bij de borrel of gewoon los uit het vuistje als tussendoortje. De smaak is herkenbaar: licht kruidig, een beetje rokerig en toch mild genoeg om bij jong en oud …
Culatello di Zibello is een Italiaanse delicatesse die alleen in de koude, mistige regio rond Zibello in de provincie Parma wordt gemaakt. Het wordt bereid uit een specifiek deel van de achterbout van het varken, het hart van de ham, dat met de hand wordt bewerkt, ingewreven met zout, peper en soms knoflook, en daarna …
Cheddar is een halfharde kaas die zijn oorsprong vindt in het Engelse dorpje Cheddar in Somerset. De kaas staat bekend om zijn stevige structuur, volle smaak en het feit dat hij goed smelt. Afhankelijk van de rijpingstijd varieert de smaak van mild tot pittig en de kleur van bleekgeel tot diep oranje. Het is een …
Altenburger Ziegenkäse is een bijzondere kaassoort met een duidelijke oorsprong in Thüringen en Saksen. Het is een zachte geitenkaas, meestal met komijn en vaak in een mengvorm met koemelk. De smaak is uitgesproken en licht kruidig, wat hem geliefd maakt in traditionele Duitse gerechten, maar ook in moderne keukens zijn plek geeft. Deze kaas heeft …
Schwarzwalderham is een gerookte ham uit het Zwarte Woud in Duitsland. De naam verwijst niet zomaar naar de regio waar het vandaan komt, maar ook naar de karakteristieke smaak die je aan de donkere, vaak kruidige korst proeft. Wie deze ham een keer geproefd heeft, vergeet het niet snel: stevig van structuur, licht rokerig, en …
Epoisses is een Franse kaas die opvalt door zijn uitgesproken geur en zachte, smeuïge binnenkant. Hij wordt gemaakt van koemelk en gewassen met Marc de Bourgogne, een sterke alcoholische drank uit dezelfde streek als de kaas zelf. Door deze behandeling ontstaat er een rood-oranje korst die verantwoordelijk is voor zijn intense aroma. Niet iedereen kan …
Fuet Español is een dunne, droge worst uit Spanje die je vaak tegenkomt op markten of bij tapas. Hij is afkomstig uit Catalonië en wordt gemaakt van varkensvlees, spek en kruiden. De worst is stevig en heeft een volle, enigszins milde smaak die zich goed leent voor allerlei toepassingen in de keuken. De karakteristieke witte …
