Coburger rauwe ham is een typisch Duits vleeswaar dat met zorg en aandacht wordt bereid. Deze ham komt oorspronkelijk uit de streek rond Coburg in Beieren en heeft zijn karakteristieke smaak te danken aan een subtiel proces van drogen, kruiden en rijpen. Anders dan gekookte of gebraden hammen, ondergaat Coburger rauwe ham een langdurig droogproces …
Blue Stilton is een Engelse blauwaderkaas die zijn oorsprong vindt in de graafschappen Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire. De kaas staat bekend om zijn volle smaak, licht kruimelige structuur en het uitgesproken karakter dat ontstaat door de blauwschimmel. Wat deze kaas zo typerend maakt, is het natuurlijke rijpingsproces en de traditionele productiewijze waarbij melk van lokale …
Ricotta is een verse, zachte kaassoort met een fluweelachtige structuur die in veel Italiaanse keukens een vaste plaats heeft gekregen. Oorspronkelijk is het een restproduct: het wordt namelijk niet gemaakt van melk, maar van de wei die overblijft na het maken van kaas. Door die wei opnieuw te verhitten, ontstaat er een fijne wrongel die …
Culatello di Zibello is een Italiaanse delicatesse die alleen in de koude, mistige regio rond Zibello in de provincie Parma wordt gemaakt. Het wordt bereid uit een specifiek deel van de achterbout van het varken, het hart van de ham, dat met de hand wordt bewerkt, ingewreven met zout, peper en soms knoflook, en daarna …
Cheddar is een halfharde kaas die zijn oorsprong vindt in het Engelse dorpje Cheddar in Somerset. De kaas staat bekend om zijn stevige structuur, volle smaak en het feit dat hij goed smelt. Afhankelijk van de rijpingstijd varieert de smaak van mild tot pittig en de kleur van bleekgeel tot diep oranje. Het is een …
Kangal sucuk is een gedroogde worst die in veel Turkse huishoudens een vaste plek op tafel heeft. Hij wordt gemaakt van rundvlees, knoflook en specerijen, en krijgt zijn karakteristieke smaak door een combinatie van droging, fermentatie en kruiding. Wat deze worst bijzonder maakt, is niet alleen de stevige structuur, maar vooral het rijke aroma dat …
Altenburger Ziegenkäse is een bijzondere kaassoort met een duidelijke oorsprong in Thüringen en Saksen. Het is een zachte geitenkaas, meestal met komijn en vaak in een mengvorm met koemelk. De smaak is uitgesproken en licht kruidig, wat hem geliefd maakt in traditionele Duitse gerechten, maar ook in moderne keukens zijn plek geeft. Deze kaas heeft …
Salami is een bekende en geliefde worst die oorspronkelijk uit Italië komt, maar inmiddels in bijna heel Europa en ver daarbuiten wordt gegeten. Het is een droge worst die langzaam gerijpt wordt en vaak een uitgesproken smaak heeft, afhankelijk van het soort vlees, de kruiden en de rijpingstijd. Er bestaan talloze varianten, van pittig tot …
Schwarzwalderham is een gerookte ham uit het Zwarte Woud in Duitsland. De naam verwijst niet zomaar naar de regio waar het vandaan komt, maar ook naar de karakteristieke smaak die je aan de donkere, vaak kruidige korst proeft. Wie deze ham een keer geproefd heeft, vergeet het niet snel: stevig van structuur, licht rokerig, en …
Epoisses is een Franse kaas die opvalt door zijn uitgesproken geur en zachte, smeuïge binnenkant. Hij wordt gemaakt van koemelk en gewassen met Marc de Bourgogne, een sterke alcoholische drank uit dezelfde streek als de kaas zelf. Door deze behandeling ontstaat er een rood-oranje korst die verantwoordelijk is voor zijn intense aroma. Niet iedereen kan …
