Bieslook is een kruid dat je haast overal tegenkomt, van volkstuintjes tot luxe keukens. Het groeit in plukbare bosjes en valt op door zijn dunne, holle groene sprieten. Wie eenmaal verse bieslook heeft gebruikt, herkent de geur meteen. Licht uiig, fris en zacht tegelijk. Het is een van die kruiden die je niet kookt, maar …
Krulpeterselie is een van die kruiden die je eigenlijk altijd wel in huis wilt hebben. Niet omdat het zo uitgesproken smaakt, maar juist omdat het subtiel en veelzijdig is. Het blad heeft een frisse, bijna grassige smaak die je gerechten net dat beetje meer kan geven. En het uiterlijk, met die kleine, gekrulde blaadjes, maakt …
Juffertje-in-het-groen is zo’n plant waar je oog op blijft hangen. Niet omdat ze fel kleurt of ruikt, maar omdat ze met haar fijne, bijna kantachtige bladeren en lichtblauwe bloemen iets verstilds uitstraalt. Ze staat stil in de wind, bijna zwevend op haar eigen luchtigheid. De bloemen openen zich in juni of juli, maar wat daarna …
Bloedzuring is een vaste plant met opvallend roodgroen blad die in veel moestuinen een plekje verdient. Het blad heeft een frisse, zurige smaak die verrassend goed past in salades, soepen of bij een stukje vis. In tegenstelling tot gewone zuring is bloedzuring wat milder van smaak, maar het geeft gerechten toch een duidelijke oppepper. Het …
Heermoes is een plant die veel mensen kennen als lastig onkruid in de tuin, maar die eigenlijk veel meer waard is dan men denkt. Al eeuwenlang wordt deze oeroude plant gebruikt vanwege zijn toepassingen in de geneeskunde en voeding. Je ziet het vaak groeien langs veldranden, tussen stoeptegels of op verlaten stukjes grond. Het valt …
Alfalfa is een tere kiemgroente die je steeds vaker terugziet in de keuken van mensen die van vers en puur houden. Het zijn de sprietjes van de luzerneplant, die al na een paar dagen ontkiemen en geoogst worden. Deze jonge kiemen zijn klein, lichtgroen en hebben een milde, ietwat nootachtige smaak. Ze worden vooral rauw …
Paarse morgenster groeit op het eerste gezicht als een bescheiden plant, met een wat statige uitstraling en lange, smalle bladeren die doen denken aan prei. Toch schuilt er achter die eenvoud een bijzonder eetbare en medicinale kracht. Deze plant behoort tot de composietenfamilie en draagt de wetenschappelijke naam Tragopogon porrifolius. In het wild zie je …
Shiso is een geurige plant die je meteen herkent aan zijn bladstructuur en de subtiele, bijna mintachtige frisheid. In Japan wordt het blad al eeuwenlang gebruikt in de keuken, niet als decoratie, maar als smaakmaker. Het geeft een zachte prikkel op de tong, een combinatie van basilicum, munt en anijs, maar toch net even anders. …
Dang Shen komt van oorsprong uit de bergen van China en is daar al eeuwenlang een gewaardeerde plant in de volksgeneeskunde. In veel huishoudens wordt het gebruikt als ingrediënt in traditionele gerechten of als onderdeel van een aftreksel. Het is een wortel die verwant is aan de klimplant Codonopsis pilosula en staat bij sommigen bekend …
Sumak wordt al eeuwenlang gebruikt in keukens rondom de Middellandse Zee en het Midden-Oosten. Het is een specerij die niet meteen in het oog springt, maar wel meteen opvalt in smaak. De zurige toets, een beetje als citroen, maar dan met een aardse ondertoon, geeft gerechten een extra laagje diepgang. Sumak wordt gemaakt van de …
