Boekweit is een kleine, driehoekige zaadkorrel die al eeuwenlang in Europa en Azië wordt verbouwd, en het is lang niet altijd duidelijk dat het eigenlijk geen graan is. Ondanks de verwarring met granen zoals tarwe en rogge, behoort het tot de duizendknoopfamilie, net als rabarber. Dat maakt het van nature glutenvrij, en daardoor interessant voor …
Komijnzaad heeft door de eeuwen heen een vaste plek gekregen in keukens over de hele wereld. Het zijn kleine, lichtbruine zaadjes met een uitgesproken smaak die zowel warm als licht bitter kan aanvoelen op de tong. In veel traditionele gerechten is het een onmisbaar ingrediënt omdat het meteen herkenbaarheid en diepte geeft aan de smaak. …
Kemirinoot is een ingrediënt dat in de Indonesische en Maleisische keuken al eeuwenlang wordt gebruikt. Het heeft een zachte, vette structuur en een uitgesproken smaak die pas echt tot zijn recht komt wanneer je de noot roostert of bakt. Rauwe Kemirinoot is overigens niet geschikt voor directe consumptie, omdat er in de verse vorm sporen …
Walnoot is een vrucht die bij veel mensen direct herinneringen oproept aan herfstige dagen, een krakende notenkraker en de geur van versgebakken notenbrood. Deze noot, afkomstig van de walnotenboom, is niet alleen geliefd om zijn smaak, maar ook om zijn veelzijdigheid in de keuken én zijn voedzame eigenschappen. Of je nu een handje vol eet …
Hazelnoot is een noot die veel mensen herkennen aan de smaak die vaak in desserts en chocoladeproducten wordt verwerkt. Toch wordt er weinig stilgestaan bij hoe veelzijdig deze noot eigenlijk is. Hazelnoten zijn afkomstig van de hazelaar, een struik die in Europa veel voorkomt, ook in het wild. Ze zijn klein, rond, lichtbruin van kleur …
Hartnoot is een vergeten nootsoort die langzaam weer zijn weg terugvindt in de Nederlandse tuinen en keukens. Deze bijzondere noot komt oorspronkelijk uit Japan, waar hij bekendstaat als Juglans ailantifolia. De boom zelf lijkt sterk op de walnoot, maar de vrucht heeft een geheel eigen karakter. Hartnoten groeien in trossen van drie tot vijf en …
Annattozaad komt van nature voor in warme, tropische gebieden en wordt al eeuwenlang gebruikt als kleurstof en smaakmaker. Het zaadje zelf is klein, roodachtig en heeft een bijzondere, aardse geur. Wie het voor het eerst in handen heeft, verwacht misschien een scherpe of pittige smaak, maar annattozaad smaakt eerder mild, licht nootachtig en een beetje …
Korianderzaad wordt al duizenden jaren gebruikt in keukens over de hele wereld. De zaadjes hebben een aardse, nootachtige smaak die verrassend goed past in zowel hartige als zoete gerechten. In de keuken van India, Noord-Afrika en het Midden-Oosten is het een onmisbaar ingrediënt. Maar ook in Europese stoofschotels, brooddeeg en zelfgemaakte worsten komt het tot …
Adzuki bonen zijn kleine, roodbruine peulvruchten die van oorsprong vooral in Oost-Azië worden gegeten. Ze vallen op door hun ietwat zoete smaak en worden vaak verwerkt in zowel hartige gerechten als zoete bereidingen. In Japan en China worden ze zelfs gebruikt in desserts, zoals zoete bonenpasta’s of gevulde rijstcakejes. Bij ons zijn ze minder bekend, …
Cacaobonen zijn de zaden van de vrucht van de cacaoboom, en vormen de basis van iets wat vrijwel iedereen kent: chocolade. Toch zijn cacaobonen veel meer dan alleen een ingrediënt voor zoetigheid. Ze hebben een uitgesproken smaak, een stevige textuur en worden wereldwijd gebruikt in uiteenlopende toepassingen. Zowel rauw als geroosterd hebben ze een eigen …
