Cacaobonen zijn de zaden van de vrucht van de cacaoboom, en vormen de basis van iets wat vrijwel iedereen kent: chocolade. Toch zijn cacaobonen veel meer dan alleen een ingrediënt voor zoetigheid. Ze hebben een uitgesproken smaak, een stevige textuur en worden wereldwijd gebruikt in uiteenlopende toepassingen. Zowel rauw als geroosterd hebben ze een eigen …
Hennepzaad is een klein, nootachtig zaadje dat afkomstig is van de hennepplant. Hoewel de plant zelf al eeuwenlang bekend is in verschillende culturen, heeft het zaad de afgelopen jaren opnieuw aandacht gekregen vanwege zijn voedzame eigenschappen. Het gaat hier niet om de psychoactieve variant van de plant, maar om een volkomen legale en eetbare soort …
Orca bonen hebben een opvallend uiterlijk dat meteen opvalt. De karakteristieke zwart-witte tekening, die wat wegheeft van het patroon op een orka, maakt deze peulvrucht niet alleen een lust voor het oog, maar ook een interessante toevoeging aan je voorraadkast. Maar achter dat fraaie uiterlijk schuilt vooral een stevige boon met een rijke structuur en …
Baru noten zijn kleine, donkerbruine zaden die afkomstig zijn van de baruzeiroboom uit het Braziliaanse savannegebied, de Cerrado. Deze zaden worden lokaal al eeuwenlang gegeten en zijn pas sinds kort buiten Zuid-Amerika bekender geworden. Ze vallen op door hun volle, nootachtige smaak die doet denken aan een kruising tussen pinda’s en cashewnoten, maar dan met …
Pinda’s worden vaak gezien als een simpele snack, maar schijn bedriegt. Deze kleine knapperige vruchten hebben een rijke achtergrond en zijn in veel culturen diep verweven met zowel voeding als traditie. Hoewel ze in de volksmond vaak als noot worden bestempeld, behoren ze in feite tot de peulvruchten. De plant groeit laag bij de grond …
Venkelzaad kan op verschillende manieren worden toegepast in de keuken. In de Indiase keuken zie je het terug in curry’s, linzengerechten en chutneys, waar het vaak even kort wordt geroosterd om de aroma’s beter vrij te laten komen. Ook in Italiaanse worstsoorten is het een vast ingrediënt. De smaak combineert goed met vlees, vooral varkensvlees …
Maanzaad heeft iets mysterieus. Het zijn kleine, blauwgrijze zaadjes die nauwelijks opvallen, maar in de keuken maken ze vaak nét het verschil. Ze worden al duizenden jaren gebruikt, niet alleen in brood en gebak, maar ook als natuurlijk geneesmiddel. De zaadjes komen van de papaverplant, die met haar opvallende bloemen in veel tuinen te vinden …
Zwarte sesam is een ingrediënt dat in veel keukens over de hele wereld al eeuwenlang gebruikt wordt, maar in Europa pas sinds kort aan populariteit wint. Het zaad is kleiner dan je misschien verwacht, maar zit boordevol aroma en een diepe, aardse smaak. Anders dan witte sesamzaadjes zijn ze niet gepeld en behouden ze daardoor …
Kamut is een oude graansoort die in de afgelopen jaren opnieuw in de belangstelling is gekomen. Het heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot het oude Egypte, waar het volgens sommige verhalen al werd gegeten door farao’s. Het behoort tot de tarwesoorten en staat bekend om zijn grote, amberkleurige korrels. Het graan heeft een nootachtige …
Lijnzaad is zo’n ingrediënt waar veel mensen pas laat achter komen hoe waardevol het is. Je ziet het vaak achteloos in een zakje in het schap liggen, tussen chiazaad en zonnebloempitten. Maar wie zich een beetje verdiept in wat lijnzaad is en doet, merkt al snel dat dit kleine zaadje veel te bieden heeft, zowel …
