Kamut is een oude graansoort die in de afgelopen jaren opnieuw in de belangstelling is gekomen. Het heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot het oude Egypte, waar het volgens sommige verhalen al werd gegeten door farao’s. Het behoort tot de tarwesoorten en staat bekend om zijn grote, amberkleurige korrels. Het graan heeft een nootachtige …
Venkelzaad kan op verschillende manieren worden toegepast in de keuken. In de Indiase keuken zie je het terug in curry’s, linzengerechten en chutneys, waar het vaak even kort wordt geroosterd om de aroma’s beter vrij te laten komen. Ook in Italiaanse worstsoorten is het een vast ingrediënt. De smaak combineert goed met vlees, vooral varkensvlees …
Maanzaad heeft iets mysterieus. Het zijn kleine, blauwgrijze zaadjes die nauwelijks opvallen, maar in de keuken maken ze vaak nét het verschil. Ze worden al duizenden jaren gebruikt, niet alleen in brood en gebak, maar ook als natuurlijk geneesmiddel. De zaadjes komen van de papaverplant, die met haar opvallende bloemen in veel tuinen te vinden …
Pijnboompitten zijn kleine, ivoorkleurige zaden die afkomstig zijn van dennenappels van specifieke pijnbomen. Het is bijzonder hoeveel werk er gaat zitten in het oogsten ervan. De pitten moeten met de hand worden gewonnen uit de keiharde kegels van de boom, en dat verklaart meteen ook waarom ze vaak vrij prijzig zijn. Toch worden ze al …
Lijnzaad is zo’n ingrediënt waar veel mensen pas laat achter komen hoe waardevol het is. Je ziet het vaak achteloos in een zakje in het schap liggen, tussen chiazaad en zonnebloempitten. Maar wie zich een beetje verdiept in wat lijnzaad is en doet, merkt al snel dat dit kleine zaadje veel te bieden heeft, zowel …
Boekweit is een kleine, driehoekige zaadkorrel die al eeuwenlang in Europa en Azië wordt verbouwd, en het is lang niet altijd duidelijk dat het eigenlijk geen graan is. Ondanks de verwarring met granen zoals tarwe en rogge, behoort het tot de duizendknoopfamilie, net als rabarber. Dat maakt het van nature glutenvrij, en daardoor interessant voor …
Komijnzaad heeft door de eeuwen heen een vaste plek gekregen in keukens over de hele wereld. Het zijn kleine, lichtbruine zaadjes met een uitgesproken smaak die zowel warm als licht bitter kan aanvoelen op de tong. In veel traditionele gerechten is het een onmisbaar ingrediënt omdat het meteen herkenbaarheid en diepte geeft aan de smaak. …
Baru noten zijn kleine, donkerbruine zaden die afkomstig zijn van de baruzeiroboom uit het Braziliaanse savannegebied, de Cerrado. Deze zaden worden lokaal al eeuwenlang gegeten en zijn pas sinds kort buiten Zuid-Amerika bekender geworden. Ze vallen op door hun volle, nootachtige smaak die doet denken aan een kruising tussen pinda’s en cashewnoten, maar dan met …
Kemirinoot is een ingrediënt dat in de Indonesische en Maleisische keuken al eeuwenlang wordt gebruikt. Het heeft een zachte, vette structuur en een uitgesproken smaak die pas echt tot zijn recht komt wanneer je de noot roostert of bakt. Rauwe Kemirinoot is overigens niet geschikt voor directe consumptie, omdat er in de verse vorm sporen …
Walnoot is een vrucht die bij veel mensen direct herinneringen oproept aan herfstige dagen, een krakende notenkraker en de geur van versgebakken notenbrood. Deze noot, afkomstig van de walnotenboom, is niet alleen geliefd om zijn smaak, maar ook om zijn veelzijdigheid in de keuken én zijn voedzame eigenschappen. Of je nu een handje vol eet …
