Yellow pearshaped voel je meteen als een soort vrolijke verschijning zodra je hem voor het eerst ziet, met die kleine peervorm die al bijna uitnodigt om hem zo van de plant te plukken. Ik weet nog goed hoe ik jaren geleden voor het eerst met deze tomaat werkte, in een warme keuken ergens in Oostenrijk …
Habanero voelt voor mij als een vrucht waar je eerst even bij stil moet staan voordat je ermee gaat koken. Niet omdat het eng is, maar omdat het een soort respect vraagt. Je merkt het direct wanneer je een habanero in je hand houdt. Het is een compacte peper met een zachte glans, die je …
Delta Diver Yellow is een tomatensoort die veel mensen pas echt leren waarderen zodra ze ermee gaan koken. Je merkt al snel dat deze tomaat een eigen karakter heeft dat zacht begint en langzaam opent in smaak. In tuinen wordt hij vaak gekozen omdat de plant een rustige groei laat zien en vrij betrouwbaar vrucht …
Serranopeper is een pittige chilipeper die oorspronkelijk afkomstig is uit de bergachtige streken van Mexico. De naam verwijst dan ook naar het Spaanse woord ‘sierra’, wat gebergte betekent. In de Mexicaanse keuken is deze peper al eeuwenlang een vaste waarde, maar ook in Europese keukens verovert hij steeds meer terrein. Hij wordt vooral gewaardeerd om …
Cherokee purple is een oude tomatenvariëteit die je niet zomaar overal tegenkomt. De naam doet misschien denken aan iets pittigs, maar dat is het niet. Het gaat hier om een tomaat die geliefd is vanwege zijn diepe, bijna paarse kleur en rijke, volle smaak. Deze tomaat wordt vaak beschouwd als een van de smakelijkste soorten …
Pimientos de Padrón zijn kleine, groene Spaanse pepers die oorspronkelijk uit Galicië komen, een streek in het noordwesten van Spanje. Deze pepers worden traditioneel in de zomer geoogst, wanneer ze nog jong en zacht zijn. Ze hebben een karakteristieke, onvoorspelbare pittigheid: de meeste zijn mild van smaak, maar af en toe zit er eentje tussen …
Paprika is een groente die in allerlei keukens gebruikt wordt, van de Hollandse tot de Mexicaanse, en zelfs in de Aziatische keuken komt deze vruchtgroente regelmatig voor. De vorm is herkenbaar, vaak hoekig of wat ronder, en de kleuren kunnen variëren van rood tot geel, groen of oranje. Wat veel mensen aanspreekt, is dat deze …
San Marzano tomaten zijn langwerpige tomaten die vooral bekend staan om hun rijke, volle smaak en lage zuurgraad. Ze worden al generaties lang geteeld in Italië, vooral in de vruchtbare grond rond Napels. Hun bijzondere vorm en textuur maken ze heel geliefd in de keuken, vooral in de Italiaanse. De schil is dun, het vruchtvlees …
Naga jolokia is een peper waarover je niet zomaar heenstapt. Hij valt niet op door zijn grootte, en zelfs niet per se door zijn kleur, maar wie hem eenmaal in zijn mond heeft gehad, vergeet hem nooit meer. Deze chili, afkomstig uit Noordoost-India, heeft een naam die in menig keuken fluisterend wordt uitgesproken. Want achter …
Poblano is een peper die oorspronkelijk uit Mexico komt, waar hij een vaste plek heeft in traditionele gerechten. Het is een stevige, donkergroene peper met een zachte glans en een kenmerkende geur die je al doet denken aan geroosterde smaken. De vorm lijkt op die van een paprika, maar de schil is iets stugger en …
