Steranijs heeft iets bijzonders. Niet door hoe het eruitziet, al is de stervorm best opvallend, maar vooral door de geur en smaak die je bijna direct herkent zodra je ermee kookt. Het is zo’n specerij die meteen een warme, kruidige diepte aan een gerecht kan geven. En hoewel je het niet iedere dag gebruikt, ontbreekt …
Kardemom is een specerij die je meteen herkent aan de warme geur en de frisse ondertoon die zowel kruidig als licht zoet is. Het wordt vaak gezien als een van de meest veelzijdige smaakmakers in de keuken. Al eeuwenlang vinden we het terug in allerlei keukens over de hele wereld, van India tot Scandinavië. In …
Cassia is een specerij die sterk lijkt op kaneel, maar afkomstig is van een andere boomsoort. Waar kaneel meestal van de Ceylonkaneelboom komt, wordt het gewonnen uit de bast van de Cinnamomum cassia. Die bast is dikker en harder dan die van Ceylonkaneel en de smaak is krachtiger, scherper en iets bitterder. Het wordt veel …
Saffraan is een van de meest kostbare specerijen ter wereld en dat heeft niet alleen te maken met zijn prijs. De intens gele kleur, de aardse geur met een bijna bloemige toon, en de subtiele maar doordringende smaak maken het een unieke toevoeging in de keuken. Saffraan wordt gewonnen uit de bloem van de saffraankrokus, …
Mahlab is een specerij dat vooral in het Midden-Oosten en het oostelijke Middellandse Zeegebied veel wordt gebruikt. Het wordt gewonnen uit de pitten van de wilde zwarte kers, en heeft een aroma dat doet denken aan een mengsel van amandel, vanille en een vleugje roos. De geur is tegelijk warm en zacht, maar ook een …
Asafoetida (ook wel duivelsdrek genoemd) is een harsachtig poeder met een bijzonder scherpe geur die niet iedereen direct waardeert. Toch is het een ingrediënt dat in veel keukens, vooral in India en het Midden-Oosten, een onmisbare rol speelt. Zodra je het kort mee verwarmt in olie of boter, verandert die indringende geur in iets onverwacht …
Galangawortel is een stevige, bijna houtachtige wortel die veel gebruikt wordt in de Indonesische en Thaise keuken. In Nederland wordt het vaak aangeduid als laos, maar de echte kenner weet dat de smaak zich niet makkelijk laat vervangen. Galangawortel heeft een frisse, citrusachtige geur, gecombineerd met een kruidige scherpte die ergens doet denken aan peper …
Ajwain is een specerij dat veel mensen in Europa niet meteen herkennen, maar in veel Aziatische keukens onmisbaar is. De zaadjes lijken een beetje op komijn, maar de smaak is totaal anders: krachtig, kruidig en een tikje bitter, met een bijna medicinale geur. Wie het eenmaal in de keuken gebruikt heeft, vergeet het nooit meer. …
Paradijskorrel is een specerij die je niet vaak tegenkomt in de gemiddelde keuken, maar die een rijk verleden kent en heel wat in zich heeft. Het zaad komt van een Afrikaanse plant uit de gemberfamilie en wordt ook wel eens aangeduid als ‘Guinese peper’ of ‘melegueta peper’. Ondanks de naam heeft het weinig te maken …
Tonkabonen worden al eeuwenlang gebruikt in keukens over de hele wereld, maar veel mensen kennen ze nog steeds niet goed. Deze kleine, zwartbruine boontjes komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en hebben een geur die ergens tussen vanille, amandel, kaneel en hooi in zit. Het aroma is intens en complex, en je hebt er maar een beetje …
