Zwarte komijn is een specerij dat al duizenden jaren wordt gebruikt in keukens van het Midden-Oosten, Noord-Afrika en Zuid-Azië. De kleine, zwarte zaadjes hebben een nootachtige, peperachtige smaak die zich vooral laat gelden wanneer ze geroosterd of gemalen worden. Ondanks hun bescheiden formaat voegen ze een uitgesproken aroma toe aan gerechten en worden ze vaak …
Groene peper komt van dezelfde plant als zwarte en witte peper, maar wordt veel eerder geoogst, op een moment dat de bessen nog onrijp zijn. Daardoor is de smaak totaal anders dan die van zijn broertjes. De bessen worden na het plukken vaak direct gevriesdroogd of ingelegd in zout of pekel om hun frisse karakter …
Kentjoer is een specerij die vaak over het hoofd wordt gezien, maar een vaste plek verdient in iedere kruidencollectie. De geur is aards en licht kamferachtig, iets scherper dan gember, maar toch subtiel. Je zou het kunnen omschrijven als een rustiger broertje van laos, al heeft Kentjoer echt zijn eigen karakter. Het wordt in Indonesische …
Foelie is een kruid dat vaak over het hoofd wordt gezien, maar eigenlijk een sleutelrol kan spelen in de keuken. Het is afkomstig van de nootmuskaatboom en groeit als een feloranje zaadrok om de nootmuskaatnoot heen. Wanneer je het ziet, zou je bijna denken dat het een soort bloemblaadje is, zo teer en dun. Maar …
