Foelie is een kruid dat vaak over het hoofd wordt gezien, maar eigenlijk een sleutelrol kan spelen in de keuken. Het is afkomstig van de nootmuskaatboom en groeit als een feloranje zaadrok om de nootmuskaatnoot heen. Wanneer je het ziet, zou je bijna denken dat het een soort bloemblaadje is, zo teer en dun. Maar …
Kentjoer is een specerij die vaak over het hoofd wordt gezien, maar een vaste plek verdient in iedere kruidencollectie. De geur is aards en licht kamferachtig, iets scherper dan gember, maar toch subtiel. Je zou het kunnen omschrijven als een rustiger broertje van laos, al heeft Kentjoer echt zijn eigen karakter. Het wordt in Indonesische …
Steranijs heeft iets bijzonders. Niet door hoe het eruitziet, al is de stervorm best opvallend, maar vooral door de geur en smaak die je bijna direct herkent zodra je ermee kookt. Het is zo’n specerij die meteen een warme, kruidige diepte aan een gerecht kan geven. En hoewel je het niet iedere dag gebruikt, ontbreekt …
Kardemom is een specerij die je meteen herkent aan de warme geur en de frisse ondertoon die zowel kruidig als licht zoet is. Het wordt vaak gezien als een van de meest veelzijdige smaakmakers in de keuken. Al eeuwenlang vinden we het terug in allerlei keukens over de hele wereld, van India tot Scandinavië. In …
Cassia is een specerij die sterk lijkt op kaneel, maar afkomstig is van een andere boomsoort. Waar kaneel meestal van de Ceylonkaneelboom komt, wordt het gewonnen uit de bast van de Cinnamomum cassia. Die bast is dikker en harder dan die van Ceylonkaneel en de smaak is krachtiger, scherper en iets bitterder. Het wordt veel …
Saffraan is een van de meest kostbare specerijen ter wereld en dat heeft niet alleen te maken met zijn prijs. De intens gele kleur, de aardse geur met een bijna bloemige toon, en de subtiele maar doordringende smaak maken het een unieke toevoeging in de keuken. Saffraan wordt gewonnen uit de bloem van de saffraankrokus, …
