Delta Diver Yellow is een tomatensoort die veel mensen pas echt leren waarderen zodra ze ermee gaan koken. Je merkt al snel dat deze tomaat een eigen karakter heeft dat zacht begint en langzaam opent in smaak. In tuinen wordt hij vaak gekozen omdat de plant een rustige groei laat zien en vrij betrouwbaar vrucht zet, zelfs in wisselende zomers. Wie graag met kleur werkt in de keuken, merkt meteen hoe deze tomaat een gerecht uitnodigender maakt.
Wat mij vooral aanspreekt aan Delta Diver Yellow is dat hij een soort zachtheid heeft die niet flauw wordt. Wanneer je hem snijdt en in een salade legt, blijft hij stevig genoeg om zijn vorm te houden. In warme bereidingen verandert hij langzaam in een romige structuur zonder zijn frisheid te verliezen. Daardoor gebruik je hem makkelijk in zowel koude als warme gerechten. Het is een tomaat die het hele jaar door inspiratie geeft, juist door zijn toegankelijk karakter.
Veel mensen ontdekken deze tomaat als ze in de zomer een handvol rijpe exemplaren van de plant plukken en direct proeven. De balans tussen zoet en zuur is mild en dat maakt hem prettig voor iedereen die niet van scherpe zuren houdt. Kinderen eten hem vaak zonder moeite. In de keuken is dat handig omdat je hem kunt toevoegen aan gerechten waar je andere tomaten zou vermijden vanwege hun sterkere smaak.
Ik merk zelf dat deze tomaat vooral tot zijn recht komt wanneer hij niet wordt overschaduwd door zware smaken. In combinatie met zachte kruiden zoals basilicum en peterselie komt hij echt tot leven. Maar ook in gerechten die iets romigs hebben, zoals pasta met roomsaus of gevulde wraps, past hij uitstekend. Hij geeft net dat beetje frisheid dat je nodig hebt om het gerecht open te breken.
Hoe gebruiken?
Wanneer je de keuken inloopt en met deze gele tomaat aan de slag gaat, merk je al snel dat hij veelzijdig is. In salades kun je hem combineren met groene blaadjes, zachte kazen of frisse dressings op basis van citroen. De kleur geeft meteen een speels effect op het bord. De structuur blijft stevig genoeg om door een salade te roeren zonder dat hij uiteenvalt. Vooral in zomerse gerechten werkt dat geweldig.
In warme gerechten voeg je hem makkelijk toe aan soepen die wat extra zachtheid kunnen gebruiken. Omdat deze tomaat niet heel zuur is, brengt hij een soep mooi in balans zonder overheersend te worden. Denk aan een lichte groentesoep die iets extra’s nodig heeft of een romige soep waarin een mild accent goed past. Ook in stoofgerechten kun je deze tomaat gebruiken omdat hij langzaam oplost maar toch zijn smaak afgeeft.
In pastagerechten zorgt de tomaat voor frisheid en kleur. Je kunt hem rauw op het bord leggen, fijnsnijden en mengen door een warme saus, of hem mee laten sudderen tot de saus een zachte gele tint heeft gekregen. Vooral bij gerechten met vis of kip werkt dat verrassend goed. Ook als topping op pizza’s doet hij het goed omdat hij niet veel vocht verliest tijdens het bakken.
Tot slot gebruik ik hem graag in broodjes en wraps. De milde smaak maakt hem ideaal voor koude lunches waarbij je geen ingrediënten wilt die de rest wegdrukken. Snij de tomaat in plakjes, leg ze tussen wat frisse sla en een lichte dressing en je hebt meteen een lekker en eenvoudig gerecht dat goed vult.
Medicinale toepassingen
Sommige mensen gebruiken deze tomaat vanwege de voedingsstoffen die erin zitten. Tomaten staan bekend om hun bijdrage aan het ondersteunen van het immuunsysteem en deze variant doet daar niet voor onder. De zachte smaak maakt het makkelijker om hem rauw te eten, wat prettig is als je juist de frisse eigenschappen wilt benutten.
Ook bevat de vrucht antioxidanten die kunnen helpen bij het behoud van gezonde celwerking. Voor mensen die kiezen voor een eetpatroon dat gericht is op lage verzuring van het lichaam, is deze tomaat vaak een welkome aanvulling. De milde zuren worden namelijk beter verdragen door mensen die gevoelig zijn voor sterkere tomatenrassen.
Daarnaast wordt deze gele variant door sommigen gegeten bij lichte darmklachten. De zachte structuur en het beperkte zuurgehalte maken hem prettig om te verteren. Het is geen geneesmiddel maar in een uitgebalanceerd dieet kan hij zeker bijdragen aan comfort en een rustige spijsvertering.
Delta Diver Yellow bewaren
Wanneer je deze tomaat wilt bewaren, begin je met goed kijken naar de rijpheid. Bewaar hem buiten de koelkast als hij nog net niet volledig rijp is. De kamerwarmte zorgt dat hij rustig verder kleurt en zijn smaak ontwikkelt. Leg hem niet in direct zonlicht want dan droogt hij te snel in en verliest hij structuur.
Rijpe tomaten kun je in de koelkast bewaren wanneer je ze niet meteen gaat gebruiken. De koelte remt het rijpingsproces en zo blijven ze langer stevig. Haal ze wel een tijdje voor gebruik uit de koelkast zodat ze op temperatuur kunnen komen en hun smaak beter naar voren komt.
Let altijd op beschadigingen of zachte plekken. Tomaten die een scheurtje hebben zijn gevoeliger voor bederf en die eet je beter snel op. Je kunt ze ook verwerken in soep of saus zodat je niets hoeft weg te gooien.
Invriezen
Voor het invriezen begin je met het wassen van de tomaten onder koud water. Daarna dep je ze goed droog. Snij de kroontjes weg en snij de tomaten in stukken. Je kunt ze eventueel eerst blancheren maar dat hoeft niet. Door ze in stukken te snijden blijven ze beter hanteerbaar.
Leg de stukken op een schaal en zet die een paar uur in de vriezer. Zodra de stukken hard zijn, doe je ze over in een diepvrieszak. Druk zoveel mogelijk lucht eruit en sluit de zak goed. Schrijf de datum op de zak zodat je weet hoelang ze al in de vriezer liggen.
Wanneer je de tomaten later wilt gebruiken, kun je ze bevroren toevoegen aan warme gerechten. In salades gebruik je ze beter niet meer omdat de structuur verandert door het invriezen.
Drogen
Drogen werkt goed als je tomaten wilt bewaren zonder koeling. Snij ze in dunne plakken en verwijder zoveel mogelijk vocht door ze kort te laten uitlekken op keukenpapier. Daarna leg je de plakken op een rooster. Je kunt ze drogen in een oven op lage temperatuur of in een voedseldroger.
Laat de tomaten drogen tot ze soepel maar niet nat meer zijn. Een te harde textuur maakt ze minder geschikt voor verdere verwerking. Bewaar ze in een goed afgesloten pot zodat er geen vocht bij kan komen.
Gedroogde tomaten kun je gebruiken in pastagerechten of gemengd door boter of olie. De smaak wordt geconcentreerder en dat geeft een warm accent aan veel gerechten.
Hoe heet?
Deze tomaat staat niet bekend om scherpte maar mensen vragen zich vaak toch af hoe intens hij is. In feite heeft hij geen scovillewaarde omdat er geen capsaïcine in zit. Hij hoort dus bij de milde varianten die iedereen zonder problemen kan eten.
Wanneer iemand toch een scherp gevoel ervaart, kan dat komen door een combinatie van kruiden in het gerecht. In dat geval helpt het om iets romigs toe te voegen zoals yoghurt, room of zachte kaas. Dat vermindert het mondgevoel dat soms als scherp wordt ervaren.
Mocht je tijdens het koken toch naar meer balans verlangen, dan kun je zuren zoals citroen of zachte kruiden gebruiken. Daarmee hou je de smaak rond en voorkom je dat de tomaat wegvalt tussen andere ingrediënten.
Delta Diver Yellow kweken
Het kweken van deze tomaat kan in de tuin maar ook in potten op een balkon of vensterbank. Zaai bij voorkeur binnen voor rond maart of april. Gebruik een luchtige aarde en zorg dat de grond licht vochtig blijft. De planten kiemen redelijk snel wanneer ze warmte krijgen.
Na het kiemen laat je de jonge plantjes sterker worden door ze meer licht te geven. Zodra ze groot genoeg zijn, verplant je ze in grotere potten of volle grond. Geef voldoende ruimte zodat de lucht goed rond de planten kan circuleren. Zet ze op een plek waar veel licht is, bij voorkeur volle zon.
Tijdens het groeiseizoen geef je regelmatig water maar let erop dat de grond niet te nat wordt. Tomaten houden van gelijkmatige vochtigheid. Een mulchlaag kan helpen om de vochtigheid stabiel te houden.
Wanneer de planten bloemen vormen, kun je ze licht ondersteunen met bamboestokken. De vruchten worden middelgroot en hebben tijd nodig om volledig te rijpen. Pluk ze als ze egaal geel zijn en licht meegeven bij een zachte duw.
Ook op de vensterbank lukt de teelt prima wanneer je een grote pot gebruikt. Zet de plant altijd bij een raam waar veel licht binnenkomt. Een te donkere plek zorgt voor slungelige groei en weinig vruchtzetting.
Alternatieven
Wanneer je deze tomaat niet hebt, zijn er andere varianten die goed werken in vergelijkbare gerechten. Gele kerstomaten kunnen dezelfde zachtheid en kleur geven. Ze zijn kleiner maar hebben vergelijkbare smaakbalans. In salades werkt dat uitstekend.
Ook oranje tomaten vormen een mooi alternatief. Ze zijn vaak iets zoeter maar geven dezelfde zachtheid in warme gerechten. Als je een romige saus maakt, mengt de kleur prettig mee zonder de structuur te verliezen.
Rode vleestomaten zijn een optie wanneer je vooral volume nodig hebt. Ze hebben een iets sterkere smaak maar dat past goed in stoofgerechten of soepen die iets meer kracht kunnen gebruiken.
Deze gele tomaat kan op zijn beurt weer een alternatief zijn voor mensen die rode tomaten te zuur vinden. De milde smaak maakt veel gerechten toegankelijker, vooral voor wie gevoelig is voor tomaten met sterke zuren.
Wie zoekt naar tomaten voor invriezen of drogen, kan eveneens andere gele varianten gebruiken. De structuur van deze soorten blijft vaak beter behouden wanneer ze worden verwerkt in gerechten waarvoor je zachte smaak zoekt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel kent de keuken als zijn broekzak. Al meer dan vijftien jaar verdiept hij zich in alles wat met smaak te maken heeft. Niet alleen de grote lijnen, zoals verse groenten, rijpe vruchten of goed stuk vlees, maar juist ook de kleine dingen die vaak over het hoofd worden gezien. Kruiden. Specerijen. Noten en zaden. Die eenvoudige smaakmakers die, als je ze op het juiste moment gebruikt, een bord eten ineens tot leven kunnen wekken. Een handje geroosterde sesamzaadjes, een snufje gerookt paprikapoeder, of wat fijngemalen komijnzaad, dat soort details maken voor hem het verschil.
Wat hem drijft is zijn achtergrond als groenteboer. Daar heeft hij niet alleen geleerd om kwaliteit te herkennen, maar ook hoe je ingrediënten moet behandelen zodat ze niet alleen vandaag goed zijn, maar ook volgende week nog hun kracht behouden. Hij weet precies hoe je kruiden moet drogen zonder dat ze hun geur verliezen, of hoe je noten en zaden bewaart zodat ze knapperig blijven. Voor Wilhelmus is koken geen kwestie van dure spullen of ingewikkelde recepten, maar van aandacht, timing en het juiste gevoel voor smaak. En dat begint bij hoe je met je voorraadkast omgaat.
