ricotta

Ricotta is een verse, zachte kaassoort met een fluweelachtige structuur die in veel Italiaanse keukens een vaste plaats heeft gekregen. Oorspronkelijk is het een restproduct: het wordt namelijk niet gemaakt van melk, maar van de wei die overblijft na het maken van kaas. Door die wei opnieuw te verhitten, ontstaat er een fijne wrongel die …