Mahlab is een specerij dat vooral in het Midden-Oosten en het oostelijke Middellandse Zeegebied veel wordt gebruikt. Het wordt gewonnen uit de pitten van de wilde zwarte kers, en heeft een aroma dat doet denken aan een mengsel van amandel, vanille en een vleugje roos. De geur is tegelijk warm en zacht, maar ook een …
Asafoetida (ook wel duivelsdrek genoemd) is een harsachtig poeder met een bijzonder scherpe geur die niet iedereen direct waardeert. Toch is het een ingrediënt dat in veel keukens, vooral in India en het Midden-Oosten, een onmisbare rol speelt. Zodra je het kort mee verwarmt in olie of boter, verandert die indringende geur in iets onverwacht …
Galangawortel is een stevige, bijna houtachtige wortel die veel gebruikt wordt in de Indonesische en Thaise keuken. In Nederland wordt het vaak aangeduid als laos, maar de echte kenner weet dat de smaak zich niet makkelijk laat vervangen. Galangawortel heeft een frisse, citrusachtige geur, gecombineerd met een kruidige scherpte die ergens doet denken aan peper …
Ajwain is een specerij dat veel mensen in Europa niet meteen herkennen, maar in veel Aziatische keukens onmisbaar is. De zaadjes lijken een beetje op komijn, maar de smaak is totaal anders: krachtig, kruidig en een tikje bitter, met een bijna medicinale geur. Wie het eenmaal in de keuken gebruikt heeft, vergeet het nooit meer. …
Paradijskorrel is een specerij die je niet vaak tegenkomt in de gemiddelde keuken, maar die een rijk verleden kent en heel wat in zich heeft. Het zaad komt van een Afrikaanse plant uit de gemberfamilie en wordt ook wel eens aangeduid als ‘Guinese peper’ of ‘melegueta peper’. Ondanks de naam heeft het weinig te maken …
Tonkabonen worden al eeuwenlang gebruikt in keukens over de hele wereld, maar veel mensen kennen ze nog steeds niet goed. Deze kleine, zwartbruine boontjes komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en hebben een geur die ergens tussen vanille, amandel, kaneel en hooi in zit. Het aroma is intens en complex, en je hebt er maar een beetje …
Zwarte komijn is een specerij dat al duizenden jaren wordt gebruikt in keukens van het Midden-Oosten, Noord-Afrika en Zuid-Azië. De kleine, zwarte zaadjes hebben een nootachtige, peperachtige smaak die zich vooral laat gelden wanneer ze geroosterd of gemalen worden. Ondanks hun bescheiden formaat voegen ze een uitgesproken aroma toe aan gerechten en worden ze vaak …
Groene peper komt van dezelfde plant als zwarte en witte peper, maar wordt veel eerder geoogst, op een moment dat de bessen nog onrijp zijn. Daardoor is de smaak totaal anders dan die van zijn broertjes. De bessen worden na het plukken vaak direct gevriesdroogd of ingelegd in zout of pekel om hun frisse karakter …
Kentjoer is een specerij die vaak over het hoofd wordt gezien, maar een vaste plek verdient in iedere kruidencollectie. De geur is aards en licht kamferachtig, iets scherper dan gember, maar toch subtiel. Je zou het kunnen omschrijven als een rustiger broertje van laos, al heeft Kentjoer echt zijn eigen karakter. Het wordt in Indonesische …
Foelie is een kruid dat vaak over het hoofd wordt gezien, maar eigenlijk een sleutelrol kan spelen in de keuken. Het is afkomstig van de nootmuskaatboom en groeit als een feloranje zaadrok om de nootmuskaatnoot heen. Wanneer je het ziet, zou je bijna denken dat het een soort bloemblaadje is, zo teer en dun. Maar …
