Yellow pearshaped voel je meteen als een soort vrolijke verschijning zodra je hem voor het eerst ziet, met die kleine peervorm die al bijna uitnodigt om hem zo van de plant te plukken. Ik weet nog goed hoe ik jaren geleden voor het eerst met deze tomaat werkte, in een warme keuken ergens in Oostenrijk waar ik gastkok was. Die kleine gele vruchtjes lagen daar in een houten schaal te glanzen, alsof ze zelf al wilden vertellen hoe fris en zoet ze smaken. Je merkt al snel dat zoiets eenvoudigs als een kleine tomaat toch een eigen karakter heeft, eentje dat je in veel gerechten net dat beetje extra geeft.
Wanneer je zo een kom vol van die kleine tomaten naast je hebt staan, ruik je meteen een zachte, bijna zonnige geur. Het is niet overdreven of zwaar, maar juist zacht en vriendelijk. Dat is precies wat ik altijd zo prettig vind aan de Yellow pearshaped, hij dringt zich nooit op en toch zie je hem altijd liggen tussen andere soorten. Bovendien geeft het werken met zulke tomaten een gevoel van rust. Je snijdt ze doormidden, ziet die volle kleur vanbinnen en krijgt meteen zin om te koken. Ik merk dat vooral op dagen dat ik simpel wil koken, maar toch iets wil dat er levendig uitziet.
Wat mij bij deze tomaat vooral raakt, is dat hij zo eenvoudig toepasbaar is. In salades, in warme gerechten en zelfs gewoon als tussendoortje. De textuur blijft stevig en fris, zelfs als je hem even hebt laten staan terwijl je met iets anders in de keuken bezig bent. Dat maakt hem voor mij een van die ingrediënten die je eigenlijk altijd wel in huis zou willen hebben. Wie veel kookt of graag experimenteert, weet dat sommige dingen spontaan een vaste plek in de keuken veroveren. De Yellow pearshaped is voor mij precies zo een onderdeel geworden.
Het mooie van deze specifieke tomaat is dat je hem bijna overal wel ziet passen. Als ik hem door een salade laat rollen tussen komkommer en zachte sla, krijgt het geheel meteen een vriendelijke uitstraling. In warme gerechten behoudt hij zijn vorm goed en dat vind ik een groot voordeel. Niets is fijner dan een tomaat die niet direct instort maar juist een klein beetje bite geeft. Buiten dat is het gewoon een fijne tomaat voor mensen die kleine gerechten willen maken die niet te zwaar vallen. Het is licht, verfrissend en heel toegankelijk, ook voor kinderen die soms wat terughoudend zijn met groente.
Hoe gebruiken?
De Yellow pearshaped gebruik je in salades waar je graag wat kleur en frisheid aan toevoegt. Snijd hem doormidden of laat hem heel wanneer je een speels effect wilt. In pastasalades doet hij het fantastisch omdat hij stevig blijft en een lichte zoetheid heeft die goed samengaat met basilicum, mozzarella en zachte olijfolie. Vaak maak ik een grote schaal voor de lunch en blijft er nauwelijks iets over. De smaak is vriendelijk en zacht waardoor hij in bijna iedere combinatie past.
Ook in warme gerechten functioneert deze tomaat bijzonder goed. Je kunt hem rustig roerbakken met ui, paprika en courgette zonder dat hij direct uit elkaar valt. In soepen is hij juist fijn als laatste toevoeging. Wanneer je hem kort mee laat pruttelen, geeft hij net genoeg frisheid zonder de soep te zuur te maken. Ik doe dat vaak bij lichte groentesoepen, vooral wanneer ik in de zomer veel verse groente uit eigen tuin heb.
In stoofschotels kun je de Yellow pearshaped ook prima gebruiken. Hij geeft een klein zoetje dat sommige gerechten net even rond maakt. Denk aan een eenvoudige kipstoof, of een groenteschotel met aardappel en prei. Je hoeft er niet veel van te gebruiken, maar een handjevol werkt al goed. Ook op pizza of als topping over warme ovenschotels blijft hij stevig en verleent hij het gerecht een vriendelijke uitstraling.
Tot slot kun je deze tomaat heel goed gebruiken als snack. Ik geef hem vaak aan vrienden en kinderen wanneer ze tijdens het koken nieuwsgierig rondlopen in de keuken. Eén zo een klein tomaatje in de hand voelt vertrouwd en nodigt uit om er nog eentje te pakken. Dat maakt deze tomaat bijzonder geschikt voor iedereen die meer groente wil eten zonder er veel tijd in te steken.
Medicinale toepassingen
De Yellow pearshaped bevat van nature behoorlijk wat vitamines en antioxidanten. Dat klinkt misschien technisch, maar je merkt het vooral in hoe licht en fris je je voelt wanneer je hem regelmatig eet. Tomaten zoals deze dragen bij aan een goede spijsvertering en helpen je lichaam om op een natuurlijke manier te herstellen na inspanning. Je merkt dat vooral op warme zomerdagen wanneer je lichaam sneller vocht verliest.
Daarnaast zijn tomaten uit deze categorie bekend om hun bijdrage aan een gezonde huid. De combinatie van vitamines zorgt ervoor dat je huid beter beschermd is tegen invloeden van buitenaf. Je merkt dat niet meteen na één tomaat, maar wanneer je ze regelmatig eet merk je op termijn dat je je gewoon fitter voelt. Dat is iets dat ik zelf heel duidelijk herken.
Ook worden deze tomaten in de natuurgeneeskunde gezien als ondersteunend bij lichte ontstekingen of een gevoelige maag. Ze zijn niet zwaar, ze verteren gemakkelijk en je lichaam reageert er meestal heel positief op. Natuurlijk is het geen medicijn, maar het is een mooie, natuurlijke aanvulling in een gezond eetpatroon.
Yellow pearshaped bewaren
Deze tomaat bewaar je het beste op een koele plek buiten de koelkast. Koelkastkou kan ervoor zorgen dat de smaak minder vol wordt en de textuur wat waterig aanvoelt. Een fruitschaal in de keuken werkt uitstekend, zolang het niet te warm is. Zo blijven ze een paar dagen stevig en smakelijk.
Wanneer je ze langer wilt bewaren, kun je ze het beste iets donkerder zetten. Het licht kan de kleur en stevigheid verminderen. Vooral wanneer je er veel hebt geoogst in de zomer merk je dat een koele kelderruimte of voorraadkast goed werkt. Hier blijven ze verrassend lang mooi.
Was ze pas vlak voor gebruik. Als je ze eerder wast, komen ze sneller onder spanning te staan waardoor de schil zachter wordt. Laat ze dus met rust tot je klaar bent om te koken, dan hou je de kwaliteit het beste vast.
Invriezen
Hoe Yellow pearshaped invriezen? Begin altijd met goed wassen en drogen, want vocht zorgt voor ijskristallen die de structuur aantasten. Haal eventueel de kroontjes eraf. Je kunt ze heel invriezen, dat werkt het makkelijkst. Verspreid ze eerst los op een dienblad zodat ze niet aan elkaar vastvriezen.
Zodra ze hard zijn geworden kun je ze overdoen in een bak of zak voor langdurige opslag. In de vriezer blijven ze maanden goed, maar hou er rekening mee dat de structuur na ontdooien zachter wordt. Daardoor zijn ze vooral geschikt voor soepen en sauzen. In salades raad ik ze na invriezen minder aan.
Ontdooien doe je het beste langzaam in de koelkast. Laat ze niet onder warm water ontdooien, want dan worden ze te zacht. Geduld geeft de beste kwaliteit.
Drogen
Hoe Yellow pearshaped drogen? Snijd de tomaatjes doormidden en leg ze met de snijkant omhoog op een bakplaat. Bestrooi ze licht met zout zodat het vocht sneller wegtrekt. Zet ze in de oven op lage temperatuur. Dit kan enkele uren duren, afhankelijk van de grootte en van je oven.
Je merkt dat ze langzaam kleiner worden en een diepere smaak krijgen. Dat is precies wat gedroogde tomaat zo bijzonder maakt. Ze worden voller en geconcentreerder van smaak. Vervolgens laat je ze helemaal afkoelen voordat je ze bewaart.
Bewaar de gedroogde tomaatjes in een schone pot met een klein beetje olie of gewoon droog in een afgesloten pot. Ze blijven zo lange tijd goed en je kunt ze later gebruiken in pasta, op brood of door een salade.
Hoe heet?
Hoe heet is een Yellow pearshaped? Deze tomaat is helemaal niet heet bij het eten. Hij staat niet in verband met scherpe pepers. Hij behoort gewoon tot de mildste tomaten die je kunt vinden. De scoville waarde is nul omdat het geen peper is, maar een tomaat met een frisse, zachte smaak.
Mocht een gerecht toch iets te scherp worden door andere ingrediënten, dan kun je de tomaat juist gebruiken om dat te verzachten. De zoete smaak helpt om de balans terug te brengen. Wanneer je mond te heet aanvoelt van bijvoorbeeld een peper, kun je het beste wat yoghurt of melk nemen. De vetten helpen de hitte sneller te verzachten.
Dat maakt deze tomaat juist zo fijn bij pittige gerechten. Hij rondt smaken af en geeft je gerecht een vriendelijker karakter.
Yellow pearshaped kweken
Het kweken van de Yellow pearshaped is een heerlijk proces. Je begint met het zaaien in kleine potjes binnenshuis. De grond moet licht vochtig blijven maar niet te nat. Zet de potjes bij een raam waar ze voldoende licht krijgen. Na een week of twee verschijnen de eerste kleine plantjes en dat blijft toch altijd een mooi moment.
Zodra de plantjes groter worden kun je ze verplanten naar een grotere pot of naar de tuin. In de tuin hebben ze graag een zonnige plek waar de grond luchtig is. Ze houden van warmte en reageren goed op een beetje voeding. Je ziet ze dan in een snel tempo groeien, vooral wanneer de nachten niet te koud zijn.
Tijdens de groei is het belangrijk dat je de planten goed ondersteunt. De ranken kunnen wat slap worden wanneer ze veel vrucht dragen. Een eenvoudige stok naast de plant werkt prima. Water geven doe je regelmatig maar met mate. Te veel water kan ervoor zorgen dat de vruchten barsten.
In potten kun je deze tomaat ook uitstekend kweken. Zet de pot op een zonnige vensterbank of balkon en je zult al snel bloemen zien verschijnen. Daarna volgen die vrolijke gele vruchtjes vanzelf. Het is een tomaat die je echt beloont voor je geduld.
Wanneer de vruchten eenmaal rijp zijn, pluk je ze gemakkelijk. Ze laten bijna vanzelf los wanneer ze klaar zijn om te eten. Dit maakt de plant prettig om mee te werken voor zowel beginnende als ervaren tuinders.
Alternatieven
Wanneer je geen Yellow pearshaped in huis hebt, kun je andere kleine tomaten gebruiken. Cherry tomaten komen qua textuur goed overeen en hebben ook een frisse smaak. Ze zijn iets ronder van vorm, maar de functie in gerechten blijft hetzelfde. Ook kleine pruimtomaten doen het goed wanneer je zoekt naar een vergelijkbare structuur.
In salades kun je ook snoeptomaten gebruiken. Die zijn vaak net zo vriendelijk van smaak en worden door veel mensen graag gegeten. Ze hebben soms een iets andere zoetheid, maar dat is zelfs een leuke variatie in veel gerechten.
Voor warme gerechten kun je bijna iedere kleine tomaat gebruiken die stevig blijft tijdens het koken. Denk aan romaatjes of mini trostomaten. Ze geven net zo een zachte frisheid, al blijft de unieke vorm natuurlijk iets wat de Yellow pearshaped bijzonder maakt.
De Yellow pearshaped zelf is een fijn alternatief voor mensen die cherry tomaten soms te zoet vinden. De verhouding tussen zuur en zoet is bij deze tomaat precies goed en daardoor bruikbaar in veel gerechten zonder dat hij alles overheerst. Daardoor past hij in veel keukens en stijlen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel kent de keuken als zijn broekzak. Al meer dan vijftien jaar verdiept hij zich in alles wat met smaak te maken heeft. Niet alleen de grote lijnen, zoals verse groenten, rijpe vruchten of goed stuk vlees, maar juist ook de kleine dingen die vaak over het hoofd worden gezien. Kruiden. Specerijen. Noten en zaden. Die eenvoudige smaakmakers die, als je ze op het juiste moment gebruikt, een bord eten ineens tot leven kunnen wekken. Een handje geroosterde sesamzaadjes, een snufje gerookt paprikapoeder, of wat fijngemalen komijnzaad, dat soort details maken voor hem het verschil.
Wat hem drijft is zijn achtergrond als groenteboer. Daar heeft hij niet alleen geleerd om kwaliteit te herkennen, maar ook hoe je ingrediënten moet behandelen zodat ze niet alleen vandaag goed zijn, maar ook volgende week nog hun kracht behouden. Hij weet precies hoe je kruiden moet drogen zonder dat ze hun geur verliezen, of hoe je noten en zaden bewaart zodat ze knapperig blijven. Voor Wilhelmus is koken geen kwestie van dure spullen of ingewikkelde recepten, maar van aandacht, timing en het juiste gevoel voor smaak. En dat begint bij hoe je met je voorraadkast omgaat.
